考题
用氢氧化钠水溶液清洗容器时，应()A、先加碱再加水，再通入蒸气B、先加适量清水，后逐渐加碱片，再通入蒸气C、先加碱用蒸汽煮沸，再加入清水D、先通入蒸气，再加碱，最后加入适量清水
考题
用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。
A、钙B、碱C、矾D、盐
考题
当面团碱重时,可加入适量的()。
A.老肥B.碱水C.面粉D.油脂
考题
传统的面肥发酵后面团必须加入______。
A.适量酸B.大量酸C.适量碱D.大量碱
考题
加入适量的纯碱,能增强面团的弹性和延伸性,吃时( )。
A.软滑B.松脆C.甘香D.爽口
考题
蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20％的Na0H溶液。此题为判断题(对，错)。
考题
用氢洋化纳水溶液清洗容器时，应（）A、先加碱后加水，在通入蒸气B、先加适量清水，后逐渐加碱片，在通入蒸气C、先加碱用蒸汽煮沸，再加入清水D、先通入蒸汽，再加碱，最后加入适量清水
考题
水洗中，为了防止静电，一般加入适量的碱油（）。
考题
兑碱是发酵面团的重要工序，正确的结论是（）A、灰暗碱重B、色白碱正C、色黄碱轻D、色黄碱正
考题
面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。
考题
配制粘土泥浆时加入适量（）可提高粘土造浆能力。
考题
用易水解的盐配制溶液时，需（），再用水或稀酸稀释。A、烘干B、加入适量碱C、加入适量酸D、灼烧
考题
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
加入适量的纯碱，能增强面团的弹性和延伸性，吃时（）。A、软滑B、松脆C、甘香D、爽口
考题
食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）A、加糖适量加快发酵B、加糖超量使面团发酵速度减慢C、加糖适量可增加制品的色彩D、加糖适量可提高制品甜度
考题
制作豆类面坯需要加入适量的（）和糖。A、盐B、油C、碱D、水
考题
用活性干酵母发酵时，加入适量的（）可提高发酵质量。A、糖B、盐C、油D、碱
考题
牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处理，可改善发酵面团的物理性能。A、冷B、稀释C、浓缩D、热
考题
蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20％的Na0H溶液。
考题
在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团。A、酵母B、乳化剂C、油脂D、化学原料
考题
调制水蛋面坯时，可加入适量的（），以增加成品的滋味。A、油B、碱C、糖D、盐
考题
传统的面肥发酵后面团必须（）。A、加适量酸B、加大量酸C、加适量碱D、加大量碱
考题
面团中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的（）结果。A、水化作用B、反水化作用C、渗透压作用
考题
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。A、面粉B、油脂C、炼乳D、塔塔粉
考题
酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可采取（）来补偿。