考题
制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。此题为判断题(对，错)。
考题
制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。A.熟面粉B.澄粉C.玉米粉D.糯米粉
考题
制作海绵蛋糕时,将面粉过箩,倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,拌匀后再将加热至()的黄油淋入蛋糕浆内拌匀。
A.100℃B.60℃C.15℃D.10℃
考题
制作卷筒蛋糕时,将面粉过箩,轻轻倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,抄拌至均匀、无生粉粒即可。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作麻蓉馅时,面粉蒸熟、粉碎、过箩才可使用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作茉莉白糖馅时,所用的面粉不用蒸熟和过箩。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100g、白糖500g、熟面()、板油75g。
A.50gB.100gC.200gD.500g
考题
茉莉白糖馅的原料有:茉莉花瓣75g、白糖()、板油75g、清水适量。
A.20gB.30gC.500gD.200g
考题
制作桂花白糖馅用的粉是（）。A、熟面粉B、澄粉C、玉米粉D、糯米粉
考题
调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。A、烫制B、蒸制C、炒制D、过箩筛
考题
制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要（）。A、调拌均匀B、搅拌均匀C、搓擦均匀D、调和均匀
考题
茉莉白糖馅的特点是：（）可口，有浓郁的茉莉花香味。A、甘甜B、香甜C、清香D、味美
考题
茉莉白糖馅的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）、板油、清水。A、米粉B、玉米粉C、熟面粉D、糯米粉
考题
糖馅中不加熟面粉的是（）A、白糖馅B、桂花馅C、水晶馅D、芝麻馅
考题
制作桂花白糖馅使用的粉是（）A、熟面粉B、澄面粉C、玉米粉D、糯米粉
考题
制作茉莉白糖馅，如馅太松散可略加少量水进行调整。
考题
用板油制作桂花白糖馅，应将板油制成（）A、小丁B、大丁C、中丁D、泥状
考题
制作桂花白糖馅用的板油应制成（）状。A、丝B、泥C、丁D、块
考题
制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖（），腌渍片刻后才能使用。A、擦均B、擦匀C、拌透D、擦透
考题
制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。A、熟面粉B、澄粉C、玉米粉D、糯米粉
考题
制作茉莉花白糖馅时，如馅太松散可略加少量水来增加黏性。
考题
芋头蒸熟制成芋泥，可与面粉或米粉掺和用于制作各式点心。
考题
制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖擦透，（）片刻后才能使用。A、腌渍B、晾晒C、加工D、煮制
考题
在制作物理膨松面坯时，用的面粉必须要过箩才能适用。
考题
制作100克桂花酱的桂花白糖馅，需用白糖500克、熟面粉200克、板油约（）克为宜。A、75B、200C、250D、300