考题
用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品()。
A.不易成形B.不易变形C.容易变形D.容易走形
考题
用糯米粉与面粉掺和的方法制成的成品易变形。()
此题为判断题(对，错)。
考题
芋角以芋头、( )、猪油等为原料制作。
A.面粉B.澄面C.生粉D.米粉
考题
糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（）调制成团。A、二合一B、一合二C、一合三D、三合而一
考题
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。
考题
芋角以芋头、（）、猪油等为原料制作。A、面粉B、澄面C、生粉D、米粉
考题
甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。A、筛在点心表面作为装饰B、与黄油一起调制巧克力黄油酱C、与面粉混合制作饼干D、与面粉混合制作蛋糕
考题
黄豆粉（）差，与面粉掺和后可制成团子、糕饼等。A、韧性B、弹性C、黏性D、可塑性
考题
米粉也可与土豆泥，胡萝卜泥，豌豆泥等杂粮混合制成面坯。
考题
（）常用于馅料增稠或掺和于面粉中，来降低面粉的筋度。A、大麦粉B、燕麦粉C、米粉D、玉米粉
考题
所有的米粉中只有（）可制作发酵点心。A、糯米粉B、籼米粉C、黑米粉D、梗米粉
考题
熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团，再包入熟馅。
考题
黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子、糕饼等类制品。
考题
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。
考题
用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品，具有酥松香甜的特点。
考题
糯米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜直接掺和制成面点品种。
考题
不同各类的米粉与面粉掺和的目的是使其在（）等性质上达到产品的质量要求。
考题
马铃薯蒸熟去皮制成泥，不可单独制作煎炸类点心。
考题
米粉可与（）直接掺和为一体。A、豆粉、胡萝卜、豌豆泥B、薯粉、小米粉、芋头C、薯粉、小米粉、豆粉D、豆粉、山药、土豆
考题
糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。A、粳米粉B、籼米粉C、糯米粉D、小米粉
考题
用糯米粉与面粉掺和制成的成品特征是（）A、不易变形B、不易成形C、容易变形D、容易走形
考题
狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。A、面粉B、小麦C、发酵面团D、粉料
考题
无味可可粉一般不用于（）。A、与面粉混合制作饼干B、与面粉混合制作面包C、点心表面的装饰D、与黄油调制巧克力黄油酱
考题
水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）A、糯米与粳米的掺和B、米粉与面粉的掺和C、米粉与杂粮的掺和D、米粉与根茎菜类的掺和
考题
米粉可与（）等直接掺和为一体制作坯料。A、豆粉、山药、土豆B、薯粉、小米粉、芋头C、豆粉、胡萝卜、豌豆泥D、薯粉、小米粉、高梁粉