考题
油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
高温回火即调质处理，可获得较高的力学性能，是将工件加热到（ ）回火。A．250～500℃B．350～600℃C．500～700℃D．600～800℃
考题
制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前
考题
肺炎链球菌转化实验中，能够导致小鼠死亡的是（）。A、光滑型菌株B、高温加热杀死的粗糙型菌株C、高温加热杀死的光滑型菌株D、粗糙型菌株和高温加热杀死的光滑型菌株组合
考题
常用的加热杀菌技术有（）A、使用抗生素B、巴氏消毒法C、超高温消毒法D、微波加热杀菌和高温灭菌法
考题
油品在（）的情况下，加热至高温时，油中的烃类即发生（），最终成为焦炭，焦炭占总油量的百分比叫残碳值。
考题
彩板所用油漆为热塑性，即通过高温加热才能固化。
考题
传热的方式有三个，即传导、对流和辐射，在加热高温段主要是通过（）来加热钢坯（锭）。
考题
加热时，钢表面与高温炉气接触发生氧化，生成氧化铁皮，即一次氧化铁皮的现象是（）。
考题
焦碳石墨化度即焦碳在高温下或二次加热过程中，其类石墨碳转变为石墨碳的过程。
考题
原料加热过程分低温段和高温段，钢在高温段加热到（）A、700～800℃B、1000～1200℃C、200～300℃
考题
夏天饭菜容易变质，最合理的保鲜方法是（）。A、高温加热、加盖冷藏B、不加热、开盖冷藏C、高温加热、开盖冷藏D、不加热、加盖冷藏
考题
远红外加热技术按温度等级可以划分为：（）A、超高温加热B、低温加热C、中温加热D、高温加热
考题
焊接热循环主要参数有加热速度、加热最高温度高温停留时间、冷却速度。（）
考题
早稻成熟期温度越高，呼吸量越大，灌浆期就越长，即高温逼熟。
考题
加热分为停车后的大加热即冷状态下的全面加温和开车前的大加热即（）以及单体加热。
考题
铁路罐车的加热方式主要是（）加热。A、物力B、化学C、高温蒸汽D、高温液体
考题
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。A、110～160℃B、140～180℃C、160～200℃D、180～210℃
考题
炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。A、油B、水C、蒸D、火
考题
无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.
考题
填空题常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、（）、超高温消毒法、微波加热杀菌。
考题
单选题制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。A
加热前B
加热后C
成熟后D
成熟时或出锅前
考题
单选题夏天饭菜容易变质，最合理的保鲜方法是（）。A
高温加热、加盖冷藏B
不加热、开盖冷藏C
高温加热、开盖冷藏D
不加热、加盖冷藏
考题
多选题远红外加热技术按温度等级可以划分为：（）A超高温加热B低温加热C中温加热D高温加热
考题
多选题肺炎链球菌转化实验中，能够导致小鼠死亡的是（）。A光滑型菌株B高温加热杀死的粗糙型菌株C高温加热杀死的光滑型菌株D粗糙型菌株和高温加热杀死的光滑型菌株组合