考题
长形鱼的剔骨就是熟料时剔去骨骼的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
梭形鱼的剔骨是将椎骨、肋骨和鱼肉中的细骨全部剔除的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
羊腿出骨时应首先将其()剔下。A.小腿骨B.大腿骨C.胯骨D.锁骨
考题
剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处两个线头系紧。
考题
剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保持骨的完整性。
考题
其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔是对（）原料进行去骨取肉的方法。A、脆性的B、韧性的C、带骨的D、质地较软的
考题
长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
考题
在剔骨要求中，扇子骨的控制带肉为（），月牙骨的带肉率为（），上下偏差≦3%。A、3.5%；10%B、5%；10%C、3.5%；8%D、5%；8%
考题
鸡腿起肉方法在鸡脚外侧上沿腿骨划一刀在大脚骨与小腿骨之间关节处剁一刀，使两者分开。
考题
长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。A、四B、三C、两D、一
考题
剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A、鸡B、鸭C、鱼D、整料
考题
羊腿出骨主要是剔除羊的（）A、小腿骨B、大腿骨C、大、小腿骨D、腿骨关节
考题
熟鳝鱼的剔骨方法有（）划和单背划之分。A、多背B、腹部C、双背D、侧面
考题
羊腿出骨时应首先将其（）剔下。A、小腿骨B、大腿骨C、胯骨D、锁骨
考题
整鱼出骨的方法主要有（）两种。A、脊背部剔骨B、颈部剔骨C、尾部剔骨D、嘴部剔骨E、腹部易骨
考题
剔是对（）进行去骨取肉的刀法。A、带骨原料B、软性原料C、植物原料D、韧性原料
考题
剔骨整理是指剔骨和（）处理。A、分别B、分类C、分档D、分配
考题
去鸡腿骨时最后要把小腿骨剁断但要保留要鸡爪。
考题
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。A、熟料B、原料C、配料D、主料
考题
下列哪种刀适宜分割带骨的肉类（）A、剔骨刀B、剁肉刀C、拍刀D、抹刀
考题
填空题小腿外侧的骨是（）；内侧的骨是（）骨。
考题
单选题余庆最出名的特色小吃是？（）A
樊家狗肉B
剔骨鸭C
烂牛肉D
羊肉粉