考题
旅客列车车次读法中“T”和“Y”分别读成（）。A.剔和游B.特和游C.剔和临D.特和临
考题
梭形鱼的剔骨是将椎骨、肋骨和鱼肉中的细骨全部剔除的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
羊腿出骨时应首先将其()剔下。A.小腿骨B.大腿骨C.胯骨D.锁骨
考题
剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处两个线头系紧。
考题
剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保持骨的完整性。
考题
长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
考题
鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。A、鱼鳃B、鱼鳍C、鱼头D、鱼鳞
考题
在剔骨要求中，扇子骨的控制带肉为（），月牙骨的带肉率为（），上下偏差≦3%。A、3.5%；10%B、5%；10%C、3.5%；8%D、5%；8%
考题
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）。A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机
考题
分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。A、骨不带肉B、分档准确C、分档快速D、卫生安全
考题
剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A、鸡B、鸭C、鱼D、整料
考题
分割与剔骨整理必须符合（）要求。A、原料质地B、原料口味C、原料色泽D、烹调
考题
羊腿出骨时应首先将其（）剔下。A、小腿骨B、大腿骨C、胯骨D、锁骨
考题
整鱼出骨的方法主要有（）两种。A、脊背部剔骨B、颈部剔骨C、尾部剔骨D、嘴部剔骨E、腹部易骨
考题
剔是对（）进行去骨取肉的刀法。A、带骨原料B、软性原料C、植物原料D、韧性原料
考题
剔骨整理是指剔骨和（）处理。A、分别B、分类C、分档D、分配
考题
剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处一个线头绕紧。
考题
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。A、熟料B、原料C、配料D、主料
考题
下列哪种刀适宜分割带骨的肉类（）A、剔骨刀B、剁肉刀C、拍刀D、抹刀
考题
按旅客列车车次读法规定，T168次应读成（）。A、特壹佰陆拾捌次B、剔壹佰陆拾捌次C、特壹陆捌次D、剔壹陆捌次
考题
旅客列车车次读法中“T”和“Y”分别读成（）。A、剔和游B、特和游C、剔和临D、特和临
考题
判断题白条肉三段锯分后，后腿部位剔骨，略修割脂肪层，得去骨后腿肉。A
对B
错
考题
判断题患口蹄疫病肉尸进行产酸处理时必须剔骨。A
对B
错
考题
单选题按旅客列车车次读法规定，T168次应读成（）。A
特壹佰陆拾捌次B
剔壹佰陆拾捌次C
特壹陆捌次D
剔壹陆捌次