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凉菜单碟装盘时一般都要经过()的步骤。

  • A、垫底
  • B、盖边
  • C、装刀面
  • D、装饰

参考答案

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考题 任何速率的PDH信号在向SDH信号转变时都要经过映射、定位、复用三个步骤。

考题 菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是()。A、菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理B、装盘时手指保持清洁C、装盘时如果菜品卤汁外溢,应用干净的布擦拭盘边D、装盘时,手指不能和菜肴发生接触

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考题 对冷菜部门叙述不正确的是()A、冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

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考题 判断题凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘,一般不需加热可食用的菜肴。A 对B 错

考题 判断题一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。A 对B 错

考题 填空题托盘的步骤分为装盘、理托、()、行走、卸托。

考题 多选题出版物发行在每一个环节一般都要经过的步骤()A信息交换B确定购销关系C实物交割D结算货款E损失报废阶段

考题 单选题对冷菜部门叙述不正确的是()A 冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B 冷菜大多先烹调后配份、装盘。C 冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D 烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

考题 单选题菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是()。A 菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理B 装盘时手指保持清洁C 装盘时如果菜品卤汁外溢,应用干净的布擦拭盘边D 装盘时,手指不能和菜肴发生接触

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