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一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。

参考答案

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考题 冷拼时三色扇面拼的操作程序是()。A.修料→垫底→盘面分成三等份→码墙面→盖面B.盘面分成三等份→垫底→修料→码墙面→盖面C.盘面分成三等份→码墙面→修料→垫底→盖面D.盘面分成三等份→修料→垫底→码墙面→盖面
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考题 面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
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考题 热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、( )、盖帽五种。A.掐花B.围花C.牵花D.放花
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考题 属于双色排拼操作程序的是:______。 A.修料→垫底→码墙面→切刀面→盖面B.修料→刻料→码墙面→切刀面→盖面C.修料→垫底→切刀面→码墙面→盖面D.修料→垫底→盖面→切刀面→码墙面
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考题 围边要以垫底原料为基础,根据拼盘的角度需要进行操作。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 垫底是根据装盘的特定要求,将一些形态不整齐的边角料堆在盘底作为()的基础,此工序即为垫底。 A.食用B.盘面C.物料D.盖面
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考题 冷菜装盘的基本步骤一般可分为垫底、( )、盖面三个步骤。 A.排B.堆C.围边D.加边
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考题 冷菜装盘的步骤一般分为( )、围边、盖面三个步骤。 A.垫底B.堆底C.铺底D.托底
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考题 （）的作用可使原料物尽其用，防止浪费，使冷菜饱满圆润并弥补由于主题所限而产生的分量不足。A、围边B、盖面C、垫底D、衬托
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考题 热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、（）、盖帽五种。A、掐花B、围花C、牵花D、放花
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考题 围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个（）的表面。A、如画B、斑斓C、完整D、盖面
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考题 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。A、点缀B、盖面C、刀工D、调味
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考题 一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。A、垫底B、盖面C、围边D、装饰
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考题 冷拼时三色扇面拼的操作程序是（）。A、修料→垫底→盘面分成三等份→码墙面→盖面B、盘面分成三等份→垫底→修料→码墙面→盖面C、盘面分成三等份→码墙面→修料→垫底→盖面D、盘面分成三等份→修料→垫底→码墙面→盖面
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考题 传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）A、装饰B、整理C、盖面D、镶边
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考题 冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、（）三个步骤。A、盖顶B、封顶C、点缀D、盖面
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考题 食品雕刻的步骤是命题、（）、定型、布局和雕刻。A、选料B、垫底C、围边D、点缀
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考题 一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。A、刀工B、构思C、选料D、垫底
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考题 （）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。A、刀工B、围边C、垫底D、盖面
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考题 冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。A、随切随叠B、切完再叠C、叠完再切D、以上选项均对
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考题 冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。A、垫底B、围边C、盖面D、衬托
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考题 冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。
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考题 凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。A、垫底B、盖边C、装刀面D、装饰
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考题 装盘一般分为几个步骤？
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考题 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。
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考题 判断题凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。A 对B 错
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考题 判断题一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。A 对B 错
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