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判断题
一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。
A

对

B

错

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考题 冷菜装盘的步骤一般分为( )、围边、盖面三个步骤。 A.垫底B.堆底C.铺底D.托底
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考题 热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、（）、盖帽五种。A、掐花B、围花C、牵花D、放花
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考题 一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。A、垫底B、盖面C、围边D、装饰
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考题 冷拼时三色扇面拼的操作程序是（）。A、修料→垫底→盘面分成三等份→码墙面→盖面B、盘面分成三等份→垫底→修料→码墙面→盖面C、盘面分成三等份→码墙面→修料→垫底→盖面D、盘面分成三等份→修料→垫底→码墙面→盖面
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考题 冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、（）三个步骤。A、盖顶B、封顶C、点缀D、盖面
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考题 食品雕刻的步骤是命题、（）、定型、布局和雕刻。A、选料B、垫底C、围边D、点缀
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考题 一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。A、刀工B、构思C、选料D、垫底
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考题 冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。
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考题 凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。A、垫底B、盖边C、装刀面D、装饰
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考题 一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。
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