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下列属于干油酥性能的是（）。

  • A、有韧性
  • B、有弹性
  • C、有可塑性
  • D、有延伸性

参考答案

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考题 擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个“三三四”即成。A、蛋水面夹黄油酥B、黄油酥夹水蛋面C、水油面夹干油酥D、干油酥夹蛋水面
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考题 请选择下列叙述正确的是（）。A、干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成B、干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成C、油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面D、粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
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考题 层皮面主要用于包制（），起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的造型和包捏性能。A、水蛋酥B、水油蛋酥C、干油酥D、水油酥
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考题 制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4：6为宜。
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考题 小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。A、水油酥B、甘露酥C、干油酥D、士干酥
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考题 干油酥又称油酥面，可用于（）的酥心。A、蛋油面B、糖油面C、水油面D、擘酥面
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考题 干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。
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考题 干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。
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考题 层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
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考题 水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥
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考题 干油酥是用面粉、大油搓擦而成的。
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考题 油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。
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考题 油酥大饼使用的油酥是干油酥。
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考题 按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
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考题 干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。A、拌和B、揉压C、摔挞D、搓擦
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