考题
涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地
考题
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润
考题
不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地
考题
下列对干货原料的描述，不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C.干货与原鲜料有不同的风味D.干货原料以植物性原料为最好
考题
在众多的干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()
考题
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()
考题
干货原料吸水量的多少，往往决定()的品质。A.成品B.半成品C.制品D.产品
考题
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
考题
干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。
考题
干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品；
考题
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
考题
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
考题
加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。
考题
涨发干货原料的基本要求之一是（）A、能够了解原料脱水过程B、基本了解干货原料的产地C、基本熟悉干货涨发过程D、认真对待涨发过程的每一个环节
考题
关于干货的叙述下列正确的是（）。A、干货原料贮存应干燥、高温、低温B、干货原料贮存应凉爽干燥、低温、低湿C、干货原料虽然含水量很低，但也不能长期贮存D、由于干货制品本身含水量很低，所以潮湿的环境不会影响其质量
考题
干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。
考题
下列对干货原料的描述，不正确的是（）。A、干货与原鲜料有不同的风味B、干货一般水分含量极低C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料D、干货原料以植物性原料为最好
考题
油发干货的关键在于（）。A、有足够的油量B、根据干货原料厚薄分先后下锅C、干货原料形状的大小D、掌握好油温
考题
不属于涨发干货的目的的是（）。A、使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状B、去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C、提高干货原料的价值D、改变干货原料原来的质地
考题
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
考题
在干货原料的分类里面，没有（）。A、水产类干货原料B、陆生类动物干货原料C、植物性干货原料D、海鲜类干货原料
考题
加工质量管理主要包括（）A、冰冻原料的解冻质量B、原料加工的出净率C、干货原料的涨发D、原料的初步加工E、加工的规格标准
考题
由于干货原料可以贮藏较长的时间，因此，为了减少采购成本，干货原料的一次采购数量应越多越好。
考题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。