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用温打法调制奶油汤,待加入牛奶、清汤开透后应再用微火煮()以上。

  • A、5分钟
  • B、10分钟
  • C、20分钟
  • D、30分钟

参考答案

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考题 若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。 A.白糖B.奶油C.牛奶D.黄油

考题 用( )调制奶油汤,在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。A.温打法B.热打法C.冷打法D.隔水打法

考题 制作蛋黄粥的正确的方法()A.大米洗净,加水浸泡1-2小时,用微火煮40分钟,加入适量蛋黄B.大米洗净加水,用大火煮30分钟后加入适量蛋黄C.大米洗净加水浸泡2小时,用微火煮40-50分钟,加入适量研磨的蛋黄,再煮10分钟即可D.大米洗净加水,加入适量的蛋黄煮30分钟

考题 豆浆必须煮熟,注意“假沸”现象。一般豆浆煮开后,再用温火煮5分钟才能食用。加工四季豆必须烧熟煮透,否则易中毒。

考题 用热打法调制奶油汤,在油炒面制好后应加入温牛奶。

考题 标准的海蟹浓汤要在汤中加入()。A、奶油和鸡蛋B、牛奶和面粉C、奶油和蘑菇D、牛奶和奶油

考题 制作蛋黄粥的正确的方法()A、大米洗净,加水浸泡1---2小时,用微火煮40分钟,加入适量蛋黄B、大米洗净加水,用大火煮30分钟后加入适量蛋黄C、大米洗净加水浸泡2小时,用微火煮40---50分钟,加入适量研磨的蛋黄,再煮10分钟即可D、大米洗净加水,加入适量的蛋黄煮30分钟

考题 菠菜蓉汤的主料是()和菠菜等。A、牛奶B、牛基础汤C、奶油汤D、牛清汤

考题 调制奶油汤现流行热打法和()两种。A、温打法B、水化法C、冷打法D、隔水打法

考题 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与()混合。A、牛奶B、蛋黄C、黄油D、白糖

考题 Consommederoyal译成中文是()。A、皇室清汤B、皇室奶油汤C、蔬菜清汤D、牛肉汤

考题 高级清汤用火原则应:大火烧开,微火煮制,()保持汤面。A、沸腾B、滚动C、翻滚D、平静

考题 熬制普通清汤,清水与汤料烧开后,继续用()加热约3个小时。A、微火B、小火C、中火D、大火

考题 温打法调制奶油汤要使用()的牛奶和汤。A、30~40℃B、60℃C、70℃D、90℃以上

考题 用()调制奶油汤,在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。A、温打法B、热打法C、冷打法D、隔水打法

考题 制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油(),加入软黄油调剂浓度,即好。A、开透B、撤离火口C、用大火开透D、放上干红葡萄酒

考题 温打法调制奶油汤,待油炒面制好后应加入30~40℃()和清汤。A、牛奶B、奶油C、基础汤D、白少司

考题 鱼基础汤煮沸后,一般应再用微火煮制()左右,即可。A、20分钟B、40分钟C、60分钟D、100分钟

考题 制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和()等。A、清水B、清汤C、牛奶D、奶油

考题 用热打法调制奶油汤,牛奶、面粉一定要高温以使面粉能充分()A、胶凝B、乳化C、糊化D、水化

考题 瑞士面团煮制成熟,晾凉后加入鲜奶油搅拌均匀即可。

考题 制作布奶油少司时,应用()煮制。A、大火B、中火C、旺火D、微火

考题 若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。A、白糖B、奶油C、牛奶D、黄油

考题 清汤制作过程中,汤色变乳白色是因为采用了()。A、旺火B、微火C、文火D、温火

考题 制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热。A、急火B、旺火C、文火D、微火

考题 西餐中的汤分为()。A、浓汤B、清汤C、甜汤D、奶油汤

考题 多选题西餐中的汤分为()。A浓汤B清汤C甜汤D奶油汤