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标准的海蟹浓汤要在汤中加入()。

  • A、奶油和鸡蛋
  • B、牛奶和面粉
  • C、奶油和蘑菇
  • D、牛奶和奶油

参考答案

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考题 “crab soup”的中文菜肴名称为( )。 A、龙虾浓汤B、海蟹浓汤C、牛清汤D、校长清汤

考题 烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。 A.白汤和奶汤B.清汤和浓汤C.普通汤和高汤D.成品汤羹和烹调基础汤

考题 产妇哺乳期如何科学饮汤( ) A、餐前不宜喝太多汤B、喝汤同时要吃肉C、不宜多喝油浓汤D、不宜喝淡汤E、 根据需要加入补血食物

考题 高级清色基础汤汁的别称叫做()。A、浓汤B、高汤C、炖汤D、老汤

考题 泡发干贝的第二步是:将处理干净的干贝置于容器中,加入()、姜、葱、料酒蒸制。A、毛汤B、清水C、清汤D、浓汤

考题 鱼头浓汤烹制过程中的盐和味精应该是在()A、刚下锅立即加入;B、汤水煮沸时加入;C、起锅时加入

考题 标准的海蟹浓汤的口感是()。A、绵软适口B、鲜咸适口C、蟹肉鲜嫩,汤细腻滑润D、虾肉细腻,汤鲜美可口

考题 制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。

考题 清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来()。A、增加汤的鲜味B、清除汤中的杂质C、增加汤的营养D、去除汤中的杂味

考题 制作海蟹浓汤不用橄榄油把海蟹煎上色。

考题 标准的海蟹浓汤要放入少量大米,用来增加汤的浓度。

考题 在法国菜中,汤类一般分为()。A、浓汤和淡汤B、蔬菜汤和肉汤C、浓汤和清汤D、咸汤和甜汤

考题 制作龙虾浓汤的主料是鱼基础汤。

考题 汤色一般分为清汤和()两种。A、浓汤B、金汤C、白汤D、毛汤

考题 制作海蟹浓汤的原料有()。A、烤面包片B、烤面包丁C、威士忌酒D、炸葱头圈

考题 标准的海蟹浓汤的形态为()。A、常温下为流体B、60℃以上时为流体C、60℃以上时为半流体D、30℃以上时为流体

考题 制作海蟹浓汤要先把海蟹()。A、用油煎上色B、取出蟹肉C、外壳拍碎D、上火蒸熟

考题 标准的海蟹浓汤要放入少量面粉,用来增加汤的浓度。

考题 制作龙虾浓汤应加入白兰地酒。

考题 制作海蟹浓汤要把海蟹煎上色,再()。A、加鱼汤煮透B、烹入白兰地酒C、加入干白葡萄酒D、加入干红葡萄酒

考题 标准的龙虾浓汤的口感是()。A、虾肉绵软适口B、鲜咸适口C、虾汤细腻,虾肉鲜嫩D、虾汤鲜美,虾肉细腻

考题 制作海蟹浓汤加入大米后要()。A、大火煮30分钟B、小火煮40分钟C、小火煮30分钟D、大火煮20分钟

考题 制作海蟹浓汤最后要在汤面上()。A、撒上番芫荽B、撒上奶酪粉C、放上烤面包片D、撒上烤面包丁

考题 标准的海蟹浓汤色泽为()。A、浅红色,有光泽B、深红色,无光泽C、浅红色,无光泽D、深红色,有光泽

考题 西餐中的汤分为()。A、浓汤B、清汤C、甜汤D、奶油汤

考题 多选题西餐中的汤分为()。A浓汤B清汤C甜汤D奶油汤

考题 单选题在法国菜中,汤类一般分为()。A 浓汤和淡汤B 蔬菜汤和肉汤C 浓汤和清汤D 咸汤和甜汤