考题
拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点。()
考题
调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。A、不熟B、结皮C、干硬D、不爽口
考题
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
考题
广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。A、叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包B、叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕C、虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面D、叉烧包、虾饺、三丁包、拉面
考题
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。A、无汤无汁B、少有汤汁C、少有芡汁D、少有油汁
考题
烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡。A、清汁B、白汁C、芡汁D、油汁
考题
炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。A、味浓B、味多C、味淡D、味鲜
考题
蜂蜜具有（），可以使点心成品具有松软爽口、质地均匀、富有弹性等特点。
考题
大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。A、软滑香嫩B、清香爽口C、咸香微甜D、汁浓味厚
考题
“炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特点。
考题
面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。
考题
制作虾饺时使用的是（）制皮法，因为虾饺皮无筋度。
考题
山药粥的成品特点是：色白，滑润爽口，口味清香。
考题
用模型成形法对点心品种进行成形，加温后成品变形或花纹不够清晰，影响成品的美观感，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。
考题
山药粥的成品特点是：色白，（），口味清香。A、滑润爽口B、果料芳香C、口感绵润D、别具风味
考题
塑料（）是造成成品表面凹陷的原因之一。A、材料过软B、材料流动性过好C、材料硬化太快D、材料干燥不够
考题
斜盘式轴向柱塞泵流量不够的原因及排除方法是什么？
考题
判断题为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味,成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好。A
对B
错
考题
单选题塑料（）是造成成品表面凹陷的原因之一。A
材料过软B
材料流动性过好C
材料硬化太快D
材料干燥不够