以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。

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以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。

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考题水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

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考题盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法

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考题炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。

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考题以水和汽为传热介质的烹调技法是（）A、炖B、浸C、蒸D、沙锅焗

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考题以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。

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考题焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。

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考题下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A、涮制法B、烩制法C、汆制法D、炖制法

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考题以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）。

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考题烙不是以热空气为传热介质的烹调技法。

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考题炸是以油为传热介质的烹调技法。

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考题以锅为传热介质的烹调技法不是炕。

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考题在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。

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考题以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。

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考题全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤

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考题在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。

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考题油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法

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考题以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。

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考题烙是以热空气为传热介质的烹调技法。

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考题以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。

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考题以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。

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考题以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）A、炒和炸B、炒和煎C、煎和焖D、油泡和煎

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考题以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）A、盐煮B、盐卤C、盐焗D、盐蒸

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考题烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质

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考题属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。

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考题动用了两种传热介质的烹调技法是（）。A、炖B、油泡C、蒸D、油浸

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考题以锅为传热介质的烹调技法是（）。A、炒B、焖C、煎D、炕

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考题以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。

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