考题
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
考题
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎
考题
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸
考题
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
考题
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）A、炖B、浸C、蒸D、沙锅焗
考题
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
考题
以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
考题
在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
考题
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求
考题
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
考题
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
考题
以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。A、炸法、油泡、油浸B、煎法、泡法、炸法C、炸、煎、焖D、油泡、炸、油浸
考题
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
考题
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A、煮B、煎C、汆D、煨
考题
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）A、炒和炸B、炒和煎C、煎和焖D、油泡和煎
考题
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）A、盐煮B、盐卤C、盐焗D、盐蒸
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
考题
动用了两种传热介质的烹调技法是（）。A、炖B、油泡C、蒸D、油浸
考题
下列以水为传热介质的面点技法是（）A、蒸B、煮C、烙D、煎
考题
以锅为传热介质的烹调技法是（）。A、炒B、焖C、煎D、炕
考题
一般焖的传热介质是（）A、水B、油C、热空气D、水和热空气