考题
适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团
考题
热水面团特性的形成，主要是()在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉
考题
水饺制作通常使用()。
A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团
考题
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。
A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团
考题
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团
考题
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。A、增加面团的筋力B、改变面团的色泽C、可调节面团的发酵速度D、增强制品风味
考题
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
考题
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
考题
（）富有可塑性，成品不易走样。A、生物膨松面团B、冷水面团C、温水面团D、热水面团
考题
水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。A、0B、20C、40D、60
考题
论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧
考题
面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。
考题
水调面团的种类不包括（）面团。A、水油B、冷水C、热水D、温水
考题
形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
考题
温水面团制品比热水面团制品吃口软糯，色泽暗。
考题
热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。A、水温B、调和方法C、蛋白质D、淀粉
考题
在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。A、糖和油B、盐和海盐C、糖和盐D、盐和糖
考题
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团
考题
水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
考题
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团
考题
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团