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懂得鉴别大米和原料的质量，掌握出品时间顺序、快慢是（）岗必需具备的技能之一。

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考题 懂得鉴别大米和原料的质量,掌握出品的时间顺序、快慢是( )岗必需具备的。 A、煎炸岗B、熟笼岗C、肠粉岗D、案板岗
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考题 谷物类酿酒原料是（）A、大米、玉米、蔗糖B、大米、玉米、高粱C、小米、高粱、薯
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考题 精白大米是制造清酒的主要原料。
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考题 为了实现库存管理目的必须做到（）。A、随时准确掌握原料存放地点B、随时抽验原料表面质量C、随时掌握原料流向
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考题 制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。有关这个要领的阐述不准确的是根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候。
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考题 如何进行大米质量的分级与质量特征的鉴别？
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考题 以下选项不属于配菜工作技能要求的是（）。A、了解原料的库存情况B、掌握菜肴的质量标准及净料成本C、具备开发新菜品的能力D、熟悉器皿的材质
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考题 要掌握在不同季节选用不同的材料的技巧，推出不同的点心品种，技术全面是（）岗操作人员的必须具备的技能。A、主管B、副主管C、案板岗D、点心部
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考题 加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（）A、规格质量B、加工数量C、出品质量D、出品时效E、加工的规格标准
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考题 加工阶段就是，对原料的初加工和深加工的规格质量，（）和出品时效方面进行科学管理。A、出品速度B、加工数量C、出品质量D、出品规范
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考题 可通过（）、（）、（）来对大米、糯米的质量进行鉴别。
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考题 车号员应根据（），掌握到达列车的到达时间和股道，按作业分工和规定时间立岗接车。
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考题 在非线性编辑软件中，（）和（）的监测信息可以有选择地显示在监视窗口中，也有些软件具备单独的（）监测窗口。掌握监测与控制视频信号的基本方法，对于制作高质量的电视节目是必需的。
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考题 制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候B、及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮
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考题 我国酿造黄酒的主要原料是大米、小米和黑麦。
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考题 菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）
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考题 判断题菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）A 对B 错
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考题 问答题大米和面粉的出品率分别为多少？油菜籽和大豆的出油率分别为多少？
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考题 填空题车号员应根据（），掌握到达列车的到达时间和股道，按作业分工和规定时间立岗接车。
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考题 填空题在非线性编辑软件中，（）和（）的监测信息可以有选择地显示在监视窗口中，也有些软件具备单独的（）监测窗口。掌握监测与控制视频信号的基本方法，对于制作高质量的电视节目是必需的。
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考题 单选题配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。A 各种原料的搭配是否得当B 主料和调料搭配是否得当C 调料和辅料搭配是否得当D 主料的数量和规格
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