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冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。

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考题 应采用温度计对冰箱(包括普通冰箱、冰衬冰箱、低温冰箱)进行温度监测。温度计应放置在普通冰箱冷藏室及冷冻室的()位置。
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考题 现代冷菜厨房的冷藏设备大体有()几种设备。 A.冰箱B.兼带工作台冰箱C.冷藏陈列柜D.活动式冷库E.大型仓库
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考题 冷冻、冷藏设备放置环境应满足的条件是______。 A.避免阳光直射B.为方便生产，临近炉灶作业区C.干燥通风D.远离热源E.地面平坦坚实
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考题 关于胰岛素储存以下哪条不正确:() A.胰岛素存与冷藏柜中，开启后可放在室温下B.未启封的胰岛素应放置在2-8摄氏度的冷藏柜中C.旅行时，胰岛素应放置在保温袋中随时携带D.胰岛素可放于冷冻柜中
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考题 有关药品陈列,下列说法错误的是( )。 A.处方药和非处方药应分区陈列B.处方药可采用开架自选方式陈列和销售C.易串味药应放置在专柜内D.冷藏药品放置在冷藏设备中
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考题 0-4度之间的陈列设备是（）A、冷冻柜B、冷藏柜C、冷冻库D、冷藏库
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考题 在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在（）内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
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考题 冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
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考题 新鲜鸡蛋买来后，最好放置于（）A、室内B、冷藏冰箱C、冷冻库D、不必注意
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考题 制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：（）A、放置于专间操作台，食用前进行再加热B、存放于专用冰箱内，下一餐供应食用C、存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热
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考题 运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏
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考题 厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。A、加热设备B、冷藏设备C、机械设备D、工具设备
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考题 现代冷菜厨房的冷藏设备大体有（）几种设备。A、冰箱B、兼带工作台冰箱C、冷藏陈列柜D、活动式冷库E、大型仓库
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考题 冷菜、冷拼的主要设备，按功能来分，可分为（）。A、加热设备B、排风设备C、清洗设备D、冷藏设备E、其他设备
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考题 简述厨房主要冷藏设备、冷冻设备、温度。
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考题 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B、原料成品半成品分开存放C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内D、对冷藏设施定期除霜
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考题 需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。A、冷冻；冷却；冷藏B、冷藏；冷却；冷藏C、冷藏；冷冻；冷藏D、冷冻；冷却；冷藏
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考题 热气－水除霜方法适用于（）。A、冷藏设备B、冷冻冷藏设备C、空调设备D、低温设备
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考题 电热除霜方法适用于（）。A、冷藏设备B、冷冻冷藏设备C、空调设备D、低温设备
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考题 单选题冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A 冷菜制作间应与其他生产区域分开B 刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C 加装紫外线灯和防蝇防虫设备D 冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
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考题 单选题0-4度之间的陈列设备是（）A 冷冻柜B 冷藏柜C 冷冻库D 冷藏库
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考题 单选题需要放置在冷藏设备中的是（　　）。A B C D
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考题 单选题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。A 植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B 原料成品半成品分开存放C 肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内D 对冷藏设施定期除霜
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考题 单选题电热除霜方法适用于（）。A 冷藏设备B 冷冻冷藏设备C 空调设备D 低温设备
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考题 填空题温度计应分别放置在低温冰箱、冰柜的（），普通冰箱冷藏室及冷冻室的（）。
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考题 问答题简述厨房主要冷藏设备、冷冻设备、温度。
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考题 单选题热气－水除霜方法适用于（）。A 冷藏设备B 冷冻冷藏设备C 空调设备D 低温设备
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