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炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。

  • A、维生素A
  • B、维生素E
  • C、维生素B2
  • D、维生素B1

参考答案

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考题 炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重A、核黄素B、尼克酸C、硫胺素D、蛋白质E、无机盐
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考题 炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的()全部损失，维生素B2和尼克酸损失50%左右。A、维生素AB、维生素EC、维生素B2D、维生素B1
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考题 炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是( )A．维生素B2B．无机盐C．维生素B1D．蛋白质E．烟酸
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考题 关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
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考题 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。A、维生素AB、维生素B1和B2C、烟酸D、必需氨基酸E、心需脂肪酸
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考题 炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。A、烟酸B、无机盐C、蛋白质D、维生素B1E、维生素B2
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考题 下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。A、用面粉炸油条B、加碱发酵馒头C、用酵母发面D、用力搓洗掏米E、红烧猪肉
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考题 炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。A、维生素EB、维生素DC、维生素AD、维生素B1E、维生素B2
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考题 谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
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考题 谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A、煮B、加碱＋油炸C、碱煮D、烤E、烙
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考题 煮粥时加碱不会破坏米中的维生素C和维生素B。
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考题 烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。A、加醋B、加矾C、加辣D、加苦
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考题 谷类食物加工烹制中（）可减少矿物质和维生素的损失。A、加工精细B、搓洗干净C、加碱D、蒸
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考题 下述烹调方法中营养素损失较小的是（）A、煮粥加碱B、炸油条C、焖饭D、长时间炖制食物
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考题 下述烹调方法中维生素损失最大的是（）A、焖饭B、炸油条C、煮粥加碱D、炖制食物
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考题 炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）A、维生素B2B、维生素B1C、蛋白质D、碳水化合物E、维生素A
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考题 判断题谷类烹调时加碱会使维生素受到损失A 对B 错
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考题 单选题关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A 大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B 采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E 先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
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考题 单选题炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）A 核黄素B 尼克酸C 硫胺素D 蛋白质E 无机盐
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考题 多选题谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A煮B加碱＋油炸C碱煮D烤E烙
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考题 单选题制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）A 维生素AB 维生素B1和B2C 烟酸D 必需氨基酸E 必需脂肪酸
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考题 单选题炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。A 烟酸B 无机盐C 蛋白质D 维生素B1E 维生素B2
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考题 单选题炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）A 维生素EB 维生素DC 维生素AD 维生素B1E 维生素B2
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考题 单选题下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。A 用面粉炸油条B 加碱发酵馒头C 用酵母发面D 用力搓洗掏米E 红烧猪肉
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考题 单选题炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（　　）。A 维生素E B 维生素DC 维生素AD 维生素B1E 维生素B2
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考题 单选题炸油条时，因高温和加碱面粉中可被全部破坏的营养素是（　　）。A 维生素B2B 维生素B1C 维生素AD 碳水化合物E 蛋白质
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考题 单选题高温油炸，引起全部丢失的维生素是（　　）。A 维生素B12B 维生素B2C 维生素B2D 维生素B1E 维生素C
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考题 单选题炸油条时，加碱和高温对哪种营养素损失最严重？（　　）A 蛋白质B 无机盐C 烟酸D 维生素B1E 维生素B2
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