考题
炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重A、核黄素B、尼克酸C、硫胺素D、蛋白质E、无机盐
考题
肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多A、蛋白质B、脂肪C、钙D、B族维生素E、铁
考题
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失( )。A.维生素A.B.维生素B1和B2C.烟酸D.必需氨基酸E.必需脂肪酸
考题
炸油条时,因加碱和高温油炸,使其中的()全部损失,维生素B2和尼克酸损失50%左右。A、维生素AB、维生素EC、维生素B2D、维生素B1
考题
面点工艺中营养素损失的原因有() 。
A.加热损失B.溶解流失C.氧化损失D.加碱损失E.自然损失
考题
肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多A.铁
B.钙
C.脂肪
D.蛋白质
E.B族维生素
考题
高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。
考题
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失()。A、维生素AB、维生素B1和B2C、烟酸D、必需氨基酸E、心需脂肪酸
考题
炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是()。A、烟酸B、无机盐C、蛋白质D、维生素B1E、维生素B2
考题
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法哪种营养素损失最多()。A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪E、无机盐
考题
下列()方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A、先洗后切B、先切后洗C、临用现购D、上浆、挂糊和勾芡E、切后加碱
考题
煮稀饭时加碱,最容易导致()的损失。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素
考题
面食如果烹饪或食用方法不当,就会造成某些营养素的损失,下列面食的制作方法中,哪种能使营养素损失较小?()A、蒸制的馒头B、炸油条C、干拌面D、方便面
考题
烹调中()能减少营养素损失,由于维生素不怕碱和酸,还能促进钙溶解及吸收。A、加醋B、加矾C、加辣D、加苦
考题
食物中营养素损失的原因有()。A、溶解流失B、加热损失C、氧化损失D、加碱损失E、烹制损失
考题
下述烹调方法中营养素损失较小的是()A、煮粥加碱B、炸油条C、焖饭D、长时间炖制食物
考题
下述烹调方法中维生素损失最大的是()A、焖饭B、炸油条C、煮粥加碱D、炖制食物
考题
炸油条时,面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是()A、维生素B2B、维生素B1C、蛋白质D、碳水化合物E、维生素A
考题
判断题谷类烹调时加碱会使维生素受到损失A
对B
错
考题
单选题炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重()A
核黄素B
尼克酸C
硫胺素D
蛋白质E
无机盐
考题
单选题面食如果烹饪或食用方法不当,就会造成某些营养素的损失,下列面食的制作方法中,哪种能使营养素损失较小()A
蒸制的馒头B
炸油条C
干拌面D
方便面
考题
单选题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法哪种营养素损失最多?( )A
维生素B
蛋白质C
碳水化合物D
脂肪E
无机盐
考题
单选题制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失()A
维生素AB
维生素B1和B2C
烟酸D
必需氨基酸E
必需脂肪酸
考题
判断题高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。A
对B
错
考题
单选题炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是()。A
烟酸B
无机盐C
蛋白质D
维生素B1E
维生素B2
考题
单选题炸油条时,因高温和加碱面粉中可被全部破坏的营养素是( )。A
维生素B2B
维生素B1C
维生素AD
碳水化合物E
蛋白质
考题
单选题肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多()A
蛋白质B
脂肪C
钙D
B族维生素E
铁