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烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。

  • A、油量
  • B、火候
  • C、湿度
  • D、油温

参考答案

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考题 下列属于干烙制品的是()。 A.面包B.春饼C.蛋糕D.葱油家常饼
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考题 烙制南沙饼时应每翻动一次刷一次油。
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考题 在出现下列情况时，必须停机停泵。水泵反转或转速不够。电机温度过热、缺相、有焦糊味、冒烟。泵噪音过大，地脚松动，不吸水。（），功率消耗过大。支线或用户系统出现问题。压力过高，无法调节。
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考题 用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。
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考题 制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。A、酥面B、发酵面C、水调面D、干油酥面
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考题 由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。A、内外部颜色太深B、内部夹生、外部颜色过深C、内部太软，外部硬且色泽深D、外部焦糊，内部无变化
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考题 制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。A、整齐B、捏圆C、捏紧D、捏长
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考题 制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
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考题 烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。A、撒油B、抹油C、擦油D、刷油
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考题 高速钢锻造温度不能（）否则易破碎A、过高B、过低C、忽高忽低
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考题 热风炉废气温度不能过高，否则会使炉顶耐火砖（）。
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考题 精馏灵敏板温度TIC21134控制范围为（）℃，该温度控制过高，会造成甲醇（），控制过低，会造成（）。
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考题 家常饼的制作工艺是：和面→成型→烙制→成熟。
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考题 烙制较厚的饼类时，火力应（）些。A、稍高B、稍大C、稍小D、稍低
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考题 烙制法的制品（）色泽美观。
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考题 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。
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考题 烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）。
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考题 烙制青稞饼类制品时应使用（）。A、小火B、中火C、大火D、旺火
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考题 炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。A、油温B、温度C、火候D、火力
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考题 下列属于干烙制品的是（）。A、面包B、春饼C、蛋糕D、葱油家常饼
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考题 家常饼烙制后取出用双手搓松。
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考题 烙制明酥制品的温度以（）为宜。A、100～110℃B、120～150℃C、170～180℃D、180～190℃
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考题 烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。A、要多B、要少C、要轻D、要大
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考题 烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。A、140～160℃B、180～200℃C、200～220℃D、220～240℃
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考题 机房内的环境温度不得高于（）摄氏度，否则控制屏内的电子元件会因温度过高产生故障。A、42B、45C、48D、55
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考题 单选题注塑热塑性塑料时，若模具温度过高，则会使制品产生（）。A 制品粘模B 制品出现熔合纹C 制品产生飞边
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