考题
烙制后，取出用双手戳松。A.烙饼B.蒸饼C.家常饼D.酥饼
考题
下列属于干烙制品的是()。
A.面包B.春饼C.蛋糕D.葱油家常饼
考题
制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
考题
下列最适宜烙制法的品种是（）A、包类B、饺类C、饼类D、糕类
考题
刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。A、上B、左C、右D、下
考题
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。A、撒油B、抹油C、擦油D、刷油
考题
家常饼的制作工艺是：和面→成型→烙制→成熟。
考题
烙制较厚的饼类时，火力应（）些。A、稍高B、稍大C、稍小D、稍低
考题
烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。
考题
（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。A、煮制品B、煎制品C、炸制品D、烙制品
考题
刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。A、左B、下C、上D、右
考题
烙制法每烙一锅一般都要将锅（），以保持制品的特色。A、擦干净B、洗刷干净C、正常使用D、降温后用
考题
烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。A、口感柔软B、皮面香脆C、口味咸鲜D、口味香甜
考题
家常饼的制作工艺是：和面一成型一烙制一成熟。
考题
下列属于干烙制品的是（）。A、面包B、春饼C、蛋糕D、葱油家常饼
考题
加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。
考题
平底锅一般适用于，煎锅贴，油条，生煎馒头，烙制各种饼类面点。
考题
烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。A、油量B、火候C、湿度D、油温
考题
烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。A、要多B、要少C、要轻D、要大
考题
烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。A、140～160℃B、180～200℃C、200～220℃D、220～240℃
考题
烙制明酥制品每（），应刷一次油。A、翻动一次B、翻动二次C、翻动三次D、翻动四次