考题
榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有( )，是一种名贵的果仁。A.甜味B.清香味C.香辣味D.油香味
考题
姜块皮黄、肉质细嫩,色泽鲜亮,辣味较浓,纤维素含量少,姜丝细少,属于姜中佳品的是()。
A.山东莱芜姜B.湖北来凤姜C.浙江红爪姜D.浙江黄爪姜
考题
生熏白鱼的特点有______。
A.色泽红亮B.烟香味浓C.茶香浓郁D.肉质细嫩E.焦糖味浓
考题
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。
A.肉质细嫩B.肉纤维较粗C.肉质较老D.肉质较嫩
考题
海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。
A.刺少肉多B.刺少肉少C.刺多肉多D.刺多肉少
考题
鲮鱼肉质弹性较强、色白细嫩、( )、出肉率较低。
A.刺粗而多B.刺粗而少C.刺细而多D.刺细而少
考题
在胴体牛肉中,牛外脊肉几乎全是瘦肉,肉质细嫩,色泽红润。()
此题为判断题(对，错)。
考题
白鱼肉质细嫩、刺少,是制作鱼圆的上好原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
兔肉质地（），肌纤维细而嫩。A、细嫩B、白嫩C、软嫩D、鲜嫩
考题
用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。A、少筋、肉质细腻B、多筋、肉质细腻C、少筋、肉质较老D、多筋、肉质较老
考题
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。A、细嫩B、滑嫩C、粗老D、肥嫩
考题
鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。A、异常鲜美B、肉厚质老C、色泽艳丽D、富含脂肪
考题
猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。A、鲜红B、浅红C、浅白D、棕红
考题
鳜鱼肉质丰满，肥厚细嫩，色洁白，骨剌少，以（）所产最肥硕。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季
考题
下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。A、黄瓜肉，和尚肉B、米龙，仔盖C、外背，黄瓜肉D、里脊
考题
下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉易熟，熟后香味浓，味鲜美，质量最好。A、成年猪B、老猪C、乳猪D、商品猪
考题
榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。A、甜味B、清香味C、香辣味D、油香味
考题
生姜经刀工处理后，能够加工成的形状有姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块等五种。
考题
质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽，肌肉纤维较细。
考题
鲮鱼肉质（），色泽洁白细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。A、弹性较强B、弹性一般C、肉松而软D、挺实较硬
考题
玉兰片以质量（），肉质细嫩，体小肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，无焦片和霉蛀者为佳。A、色泽洁白B、色泽乳白C、色泽黄白D、色泽淡黄
考题
下列关于鲑鱼肉质特点的阐述正确的是（）。A、腹部深白B、肉色呈红色或银白色C、肉质细嫩疏松，富含脂肪D、肉厚内脏少，无细骨丝
考题
猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。
考题
油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮，香辣味浓，风味独特。
考题
紫皮蒜（）品质好。A、瓣数少，辣味淡B、瓣数多，辣味淡C、瓣数少，辣味浓D、瓣数多，辣味浓