考题
人字扒杆可分为()。
A.圆木人字扒杆B.方木人字扒杆C.钢管人字扒杆D.三角人字扒杆
考题
独脚扒杆可分为()。
A.人字扒杆B.管式独角扒杆C.独木扒杆D.金属结构扒杆
考题
扒杆可分为()四种型式。
A.独脚扒杆B.人字扒杆C.三角扒杆D.龙门扒杆
考题
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()
考题
以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
考题
以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
考题
大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和()。
A.扒B.烧C.煮D.滑油
考题
目前,西餐厨房用的扒炉有电扒炉和()两种。
A.煤气扒炉B.炭火扒炉C.电气扒炉D.蒸气扒炉
考题
蟹黄扒翅属于烧扒,出锅前需要大翻锅,操作时要控制好。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
挂欠法多用于形体码放整齐的( )类菜品。
A.烧、扒B.烧、烩C.扒、煎D.蒸、扣
考题
扒按色泽分有红扒和白扒两种。()
此题为判断题(对，错)。
考题
“嘟”制法的操作关键之一是汁()烧、扒菜。
A.不同于B.相同于C.多于D.少于
考题
蒸扒主要是（）地区使用的比较多，烧扒主要是北方地区使用的比较多。
考题
制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。A、水分B、黄油C、空气D、面粉
考题
下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。A、扒两样B、爆两样C、烧两样D、熘两样
考题
（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。A、正翻勺B、大翻勺C、小翻勺D、侧翻勺
考题
独脚扒杆可分为（）。A、人字扒杆B、管式独角扒杆C、独木扒杆D、金属结构扒杆
考题
目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和（）两种。A、煤气扒炉B、炭火扒炉C、电气扒炉D、蒸气扒炉
考题
需要运用大翻锅技法是（）。A、翻扒B、烧扒C、蒸扒D、炒扒
考题
正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。A、小火B、大火C、旺火D、急慢火
考题
扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。A、大翻勺B、熟处理C、勾米汤芡D、加热中调味
考题
大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和（）。A、扒B、烧C、煮D、滑油
考题
铁扒炉有扒炉和（）两种。A、扒板B、煎灶C、炸灶D、炸炉
考题
扒杆可分为（）型式。A、独脚扒杆B、人字扒杆C、三角扒杆D、龙门扒杆
考题
多选题扒杆可分为（）型式。A独脚扒杆B人字扒杆C三角扒杆D龙门扒杆