考题
制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、()等。A.面粉、鸡蛋、牛奶B.面粉、鸡蛋、计司粉C.淀粉、鸡蛋、牛奶D.淀粉、鸡蛋、计司粉
考题
制作苹果包面坯时，将面粉与( )拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。A.泡打粉B.碱C.小苏打D.面肥
考题
案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用()将案面擦净。A.海绵B.百洁布C.干布D.湿布
考题
所有金属成型工具用后应用干布擦拭干净，（），以便下次再用。A、沾上油脂B、沾上面粉C、防止酥软D、防止生锈
考题
粉帚以（）等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。A、小麦杆B、布条C、拮杆D、高粱苗
考题
当混酥面胚加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。
考题
无菌包应注明（），并按（）排放，以便取用，放在固定的地方。无菌包在未被污染的情况下，可保存（）天，过期应重新灭菌。
考题
取用试剂应遵守（）原则。A、试剂不能与手接触B、药勺要洁净C、试剂取用后要将瓶盖盖好D、已取出的试剂不能放回原试剂瓶内
考题
面案上的粉帚、小簸宾用后要将面粉抖净，放在固定处，以使取用。
考题
黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。A、面粉B、澄粉C、豆粉D、薯粉
考题
削的方法是将削好的面条放在面案上，然后再一起入开水锅煮制，以便成熟一致。
考题
衡器在使用后必需将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在（）处。A、固定、干燥B、固定、平稳C、干燥、阴凉D、固定
考题
粉帚、小簸箕用后要将面料抖净，存放在固定处。
考题
下列是面案上拌粉时用的工具是（）。A、粉筛B、铲子C、粉帚D、面刮板
考题
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
考题
面粉根据所含面盘筋质的多少，可分为高筋粉，中筋粉和（）。A、标准粉B、特制粉C、低筋粉D、普通粉
考题
面案上使用的清洁工具主要有面刮板、粉帚、小簸箕等。
考题
（）主要用于案台上粉料的清扫。A、面刮板B、粉帚C、粉筛D、抹刀
考题
制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。A、面粉、鸡蛋、牛奶B、面粉、鸡蛋、计司粉C、淀粉、鸡蛋、牛奶D、淀粉、鸡蛋、计司粉
考题
下列不是面案上清洁工具的是（）。A、粉筛B、粉帚C、电子秤D、面刮板
考题
面杖使用后应放在固定处，并保持环境的干燥，避免面杖变形，表面发霉。
考题
无菌持物钳（镊）放在无菌容器内时，要将头端（有轴节处）打开，使各面被消毒。
考题
用药匙装少许粉制剂农药轻轻的抖放在静置的水面上，药粉立即沉降的是粉剂
考题
用于撮脏水或碎垃圾的是（）。A、小扫帚B、单手操作簸箕C、三柱式簸箕D、提合式簸箕
考题
橡皮圈应存放在（）A、湿热处B、太阳照射处C、阴凉处D、面粉内
考题
产品组合桌垫作为“桌垫”，需要放在销售桌上，以便客户经理在介绍产品时取用。