考题
儿童一般喜欢清爽、鲜嫩、色泽鲜艳、()的食品。
A、咸脆焦香B、咸香软烂C、甜香脆辣D、甜脆单一
考题
川菜口味特点是:()、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。
A、焦、苦B、甜、咸C、涩、焦D、苦、涩
考题
豆蓉馅的特点是清香软滑、()、有浓郁的豆香味。
A.甜中带香B.甜中带辣C.甜中带咸D.软滑香甜
考题
饭皮面坯的口感特性是（）、香甜。A、软糯B、软甜C、软嫩D、软烂
考题
制作的冻制品具有清澈透明、（）、口鲜味醇等特点。A、软嫩爽口B、软韧滑润C、软嫩滑爽D、松软滑润
考题
小米——龙山米具有黏度高、甜度（）的特点。A、低B、小C、大D、少
考题
小米一龙山米具有可溶性，（）含量高、甜度大的特点.A、糖B、脂肪C、蛋白质D、矿物质
考题
被称为沁州黄的小米产于（）省。A、山东B、山西C、河北D、陕西
考题
小米一龙山米具有黏度（）、甜度大的特点。A、低B、高C、小D、差
考题
我国小米的优质品种有金米、龙山米、桃花米和（）四种。A、香米B、贡米C、小站米D、沁州黄
考题
铁扒类菜肴具有（）的特点。A、软嫩多汁B、松软干香C、口感细腻D、鲜嫩多汁
考题
沁州黄小米具有圆润、晶莹、（）、松软甜香的特点。A、色白B、蜡白C、色黄D、蜡黄
考题
沁州黄小米具有（）、晶莹、蜡黄、松软甜香的特点。A、圆亮B、圆滑C、圆润D、圆美
考题
松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。A、酸甜B、甜咸C、香辣D、咸甜
考题
保宁麸醋的特点是酸味（）。A、清淡持久B、甜香浓郁C、厚重芳香D、醇香微甜
考题
所谓“五味”是指（）。A、酸、甜、苦、辣、咸B、老、嫩、软、香、淡C、香、松、软、肥、浓D、鲜、嫩、咸、香、甜
考题
小米粽子的口感特点是：黏、香、软、（）A、甜B、糯C、酥D、散
考题
清炖鸡孚的菜品特点是（）。A、汤汁浓白B、汤汁清嫩C、口味咸鲜D、口味咸甜E、质感软烂
考题
小窝头制品的成品特点是：色泽鲜黄，形似金塔，口感（）。A、软嫩甜香B、酥嫩甜香C、细腻甜香D、焦酥甜香
考题
沁州黄小米产于（）沁县檀山一带。A、山东省B、河北省C、山西省D、河南省
考题
天然甜味剂包括（）。A、蔗糖；B、甘草甜素；C、甜蜜素；D、甜菊苷。
考题
湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。A、咸辣B、酸辣C、微甜D、微酸
考题
下列甜味剂中，属于植物蛋白的是（）A、甜蜜素B、阿斯巴甜C、索马甜D、甜叶菊苷
考题
多选题火晶柿子具有（ ）特点。A个小色红B晶莹光亮C皮薄无核D肉丰味甜E酸甜适口
考题
多选题扬州酱菜具有（ ）的特色。A鲜B甜C脆D辣E嫩