考题
虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制水油面坯时揉面的手法常用( )。A.摔B.搋C.捣D.擦
考题
调制油酥面坯时揉面的手法用( )。A.捣B.搋C.摔D.擦
考题
调制春卷皮面坯揉面的手法主要是（）。A、捣B、揣C、摔D、擦
考题
调制春卷皮面时揉面的手法用（）。A、捣B、搋C、摔D、擦
考题
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。
考题
制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成的。
考题
调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。A、手指B、手心C、掌根D、手掌
考题
调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。A、盐B、糖C、碱D、矾
考题
（）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程。A、和面B、揉面C、饧面D、摔面
考题
玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。A、揉B、摔C、搓D、包
考题
采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。A、揉、捣B、搋、摔C、揉、擦D、叠、揉
考题
“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法。
考题
揉面是在粉料吸水发生粘连的基础上，运用（）的手法，使粉料调和均匀，形成面坯的过程。A、揉B、差C、一定D、摔
考题
制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。A、擦B、搓C、捣D、捏
考题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
考题
团状玉米面坯适用于（）等方法成型。A、揉、捣、摔B、包、搓、揉C、贴、揉、摔D、捏、贴、包
考题
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。A、关闭机器B、在机器运转时C、加入水D、机器减速时
考题
运用夹颈过背摔正确的是：（）.A、防守冲拳夹颈过背摔B、防守惯拳夹颈过背摔C、防守抄拳夹颈过背摔D、相互搂抱时主动摔
考题
散打的基本摔法技术分为主动摔和接腿摔，主动摔是指？（）A、主动先倒地B、主动运用摔法C、处于被动时强行同时倒地
考题
“四击”，就是武术中的踢、打、摔、拿四种技法。
考题
关于抱腿过胸摔说法正确的是：（）.A、制造下台战术可采用抱腿过胸摔B、防守对方冲拳时下潜抱腿过胸摔C、主动进攻运用抱腿过胸摔D、防鞭腿时运用抱腿过胸摔
考题
关于抱腿别腿摔运用：（）.A、可用于接鞭腿摔B、可用于接踹腿摔C、可用于主动进攻D、可用于防接有腿摔
考题
单选题散打的基本摔法技术分为主动摔和接腿摔，主动摔是指？（）A
主动先倒地B
主动运用摔法C
处于被动时强行同时倒地
考题
多选题关于抱腿过胸摔说法正确的是：（）.A制造下台战术可采用抱腿过胸摔B防守对方冲拳时下潜抱腿过胸摔C主动进攻运用抱腿过胸摔D防鞭腿时运用抱腿过胸摔
考题
多选题运用夹颈过背摔正确的是：（）.A防守冲拳夹颈过背摔B防守惯拳夹颈过背摔C防守抄拳夹颈过背摔D相互搂抱时主动摔