考题
()是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。
A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮
考题
调制干油酥一般采用()的手法。A.揉B.摔C.揣D.搓擦
考题
搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条。
考题
制作炸馓子需将搓圆的条盘在放油的盆内饧置（）小时，然后再成形炸制。A、2B、3C、4D、5
考题
制作炸馓子的面坯要（），且要饧透。A、硬B、稍硬C、稀软D、宜软不宜硬
考题
搓条就是将揉好的面坯（）的一种手法，是下剂的准备步骤。A、搓成条状B、搓成圆形C、搓成块状D、搓成片状
考题
叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法。A、切B、折C、按D、搓
考题
玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。A、揉B、摔C、搓D、包
考题
采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。A、揉、捣B、搋、摔C、揉、擦D、叠、揉
考题
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
考题
搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。
考题
揉面是在粉料吸水发生粘连的基础上，运用（）的手法，使粉料调和均匀，形成面坯的过程。A、揉B、差C、一定D、摔
考题
（）是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。A、和面B、揉面C、搓条D、下剂
考题
调制矾、碱、盐面坯时应用（）的方法制成面坯。A、揉搓B、按搓C、推搓D、复叠
考题
拧就是使坯条或（）形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。A、面坯B、面皮C、面块D、坯剂
考题
制作炸馓子的最佳油温是（）A、100℃B、120℃C、160℃D、200℃
考题
制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。A、擦B、搓C、捣D、捏
考题
制作炸馓子生坯搓条用力要一致，出条要（）A、粗细均匀B、粗细相间C、大小一致D、软硬一致
考题
饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌、（）成具有一定黏性的饭坯。A、摔挞B、碾压C、搓擦D、搓揉
考题
团状玉米面坯适用于（）等方法成型。A、揉、捣、摔B、包、搓、揉C、贴、揉、摔D、捏、贴、包
考题
搓条是把揉好的面坯搓成（）均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。A、粗细B、大小C、形状D、光洁
考题
干油酥是用方法制成的（）A、搓擦B、摔挞C、揉搋D、捣轧
考题
搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
考题
调制干油酥一般采用（）的手法。A、揉B、摔C、揣D、搓擦
考题
干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。A、拌和B、揉压C、摔挞D、搓擦