网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（），取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

  • A、熟芡
  • B、硬芡
  • C、软芡
  • D、浓芡

参考答案

更多 “煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（），取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。A、熟芡B、硬芡C、软芡D、浓芡” 相关考题
考题 将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。A.冲烫法B.搅烫法C.泡心法D.煮芡法
查看答案
考题 调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。 A.煮芡B.搓团C.拌粉D.烫粉
查看答案
考题 水泥的安定性测定有饼法、雷氏法两种,饼法是观察水泥净浆试饼沸煮后的外形变化,雷氏法是测定水泥净浆在雷氏夹中沸煮后的膨胀值。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 下列有关用试饼法测定水泥体积安定性的说法错误的是()。 A.当与其他测定方法的测定结果有争议时，以试饼法为主 B.沸煮前无须对试件进行养护 C.沸煮前必须先检查试饼是否完整，如试饼表面出现开裂，应检查原因，若没有外因时该试饼已属于不合格产品，不必煮沸 D.沸煮过程中必须使沸煮箱中的水位没过试饼
查看答案
考题 某试验室用试饼汉测定水泥的安定性。试饼成型完毕后将试饼放在成型室内养护24h±2h。然后脱脱去玻璃板取下试饼，在试饼无缺陷的情况下将试饼放在沸煮箱水中的蓖板上，接通电源进行加热，沸煮箱在45min后沸腾并恒沸3小时。沸煮结束后，立即放掉沸煮箱中的热水，打开箱盖，待箱体冷却至室温，取出试件进行判别。目测试饼未发现裂缝。因此判水泥的安定性合格。 请问：该试验室的安定性检测有何不当之处？
查看答案
考题 将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是（）A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮加工法D、焖制加工法
查看答案
考题 “煮芡法”是取1/3的（）加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。A、水磨粉B、干磨粉C、湿磨粉D、石磨粉
查看答案
考题 在手工操作中，（）面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。
查看答案
考题 将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮加工法D、焖制加工法
查看答案
考题 制作棉花糕首先用1/3的籼米粉加水（粉：水=1：4）煮成（），晾凉之后备用。A、熟粉B、熟芡C、粉糊D、浆粉
查看答案
考题 煮芡法是将2/3的米粉先煮成熟芡。
查看答案
考题 将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。A、冲烫法B、搅烫法C、泡心法D、煮芡法
查看答案
考题 用“煮芡法”调制熟粉团，成品易裂口的原因是（）A、用“芡”量太多B、用“芡”量太少C、用“芡”量太大D、用“芡”量太小
查看答案
考题 煮芡法适用于（）调制的生粉团。A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、小米粉
查看答案
考题 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
查看答案
考题 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸。
查看答案
考题 熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团，再包入熟馅。
查看答案
考题 煮芡法适宜熟粉团的调制。
查看答案
考题 发酵米浆粉坯制作工艺第一步是：将米粉的（）加一倍的水煮成熟芡。A、1/10B、2/10C、3/10D、4/10
查看答案
考题 煮芡法是将（）水磨粉先煮成熟芡。A、1/3B、1/5C、1/2D、2/3
查看答案
考题 煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉团成饼状，投入沸水锅中煮熟成芡，然后再与其余的米粉揉搓光洁，成为不粘手的粉团。A、1/5B、1/3C、1/2D、1/4
查看答案
考题 调制松质糕粉团有一道重要的工序是（）。A、煮芡B、搓团C、拌粉D、烫粉
查看答案
考题 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。
查看答案
考题 沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。
查看答案
考题 熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。
查看答案
考题 生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。A、煮粉法B、冷水拔C、煮芡法D、热水拌
查看答案
考题 水泥安定性检验沸煮时，先把水烧至沸腾状态衙再将试件放入沸煮箱内，并保持沸煮3h以上。
查看答案
热门标签
最新试卷