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在手工操作中，（）面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。

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更多 “在手工操作中，（）面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。” 相关考题
考题 和面又称调面,是指将粉料与其他辅料(如水、油、蛋、添加剂等)掺和并调制成面坯的过程。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫()。 A.压面B.和面C.调面D.拍面
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考题 滚粘是利用坯剂蘸水后的黏性,在粉料或其他辅料上翻滚,使剂坯表面均匀地粘满其他原料。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 滚粘是利用坯剂蘸水后的(),在粉料或其他辅料上翻滚。 A.光滑性B.可塑性C.柔软性D.黏性
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考题 面烤法中最外层的包裹料是______。 A.粉糊B.糯米纸C.泥巴D.面团
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考题 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团
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考题 手工揉圆的要领是手心向下，用五指握住面团，向下轻压，在面板上朝一个方向迅速旋转，将面团揉成圆球状。此题为判断题(对，错)。
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考题 和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。
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考题 掺合料等量取代水泥，不能降低胶凝材料水化热的掺和料为（）。A、粉煤灰B、硅粉C、矿渣粉D、石灰岩粉
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考题 和面机是利用（）运动将粉料和水或其他配料和成面坯。A、机械B、自动C、旋转D、电动
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考题 绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过萝，以确保产品质量。
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考题 （）是将揉好的面团改变成（）状或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
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考题 和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。A、调面B、拌面C、揉面D、拌粉
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考题 请选择下列叙述正确的是（）。A、干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成B、干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成C、油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面D、粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
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考题 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
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考题 酥性面团调制时必须注意（）。A、辅料充分乳化B、控制拌粉时间C、面团温度不宜过高D、面团不需静止
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考题 将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫（）。A、压面B、和面C、调面D、拍面
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考题 面烤法中最外层的包裹料通常是（）。A、粉糊B、糯米纸C、泥巴D、面团
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考题 和面机的利用机械运动将（）和水或其他配料合成面坯。A、粉料B、面粉C、调料D、面团
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考题 和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面团的过程。
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考题 和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成面坯。
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考题 （）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中。
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考题 煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（），取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。A、熟芡B、硬芡C、软芡D、浓芡
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考题 绝大部分精细面点在调制面团前都应将（），以确保产品质量。A、粉料调温至室温B、粉料过罗C、物料准确稳重D、物料干燥
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考题 碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。
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考题 水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）A、糯米与粳米的掺和B、米粉与面粉的掺和C、米粉与杂粮的掺和D、米粉与根茎菜类的掺和
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考题 单选题客运专线制梁用高性能混凝土搅拌投料循序正确的是（）A 粗、细骨料→外加剂→水→水泥和掺和料B 细骨料、水泥和掺和料→水→粗骨料→外加剂C 水泥和掺和料→水→粗、细骨料→外加剂
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