将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。A.冲烫法B.搅烫法C.泡心法D.煮芡法

题目内容（请给出正确答案）

将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

A.冲烫法

B.搅烫法

C.泡心法

D.煮芡法

参考答案

考题 “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。() 此题为判断题(对，错)。

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考题调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。 A.煮芡B.搓团C.拌粉D.烫粉

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考题马鹿茸加工方法不同之处是煮烫时不要求排血,煮烫和干燥时间比花鹿茸要长。() 此题为判断题(对，错)。

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考题将表皮带有黏液的无鳞鱼,用热水冲烫,使黏液凝结脱落的加工方法,称为______。 A.熟烫法B.水泡法C.煮焖法D.水洗法

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考题生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。A.煮粉法B.冷水拔C.热水拌D.泡心法

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考题制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。 A.芡易熟B.增加芡的粘性C.防止芡沉底粘锅D.节约能源和时间

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考题煮芡法调制米粉面坯,一般取干粉总量的1／10制芡。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法,其工艺过程相同,只是叫法不同。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题【单选题】将药物放在开水中短暂浸煮，迅速取出的炮制方法称为（）。A．烫B．焯C．潬D．煮

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