考题
适宜用压皮的方法制皮的面点是()。A.小麦粉面团制品B.米粉面团制品C.澄面制品D.薯泥制品
考题
没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A 、擀A.摊B.压C.捏
考题
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是()。
A.标准粉B.特粉C.澄粉D.普通粉
考题
广式点心虾饺皮是用()面团制成。
A.澄粉B.杂粮C.纯蛋D.豆类
考题
虾饺制作通常使用()。
A.油酥面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团
考题
虾饺皮和粉果皮都可以用澄面皮。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
传统的虾饺皮是( )制皮。
A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
考题
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。A、澄粉B、杂粮C、纯蛋D、豆类
考题
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。A、标准粉B、特粉C、澄粉D、普通粉
考题
澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是防风干结皮。
考题
杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。
考题
茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。A、扦皮B、拍皮C、压皮
考题
马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。
考题
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
考题
焊面团色白，吸水量多，（），适宜用于制作卜乎、糕类等。
考题
没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。A、擀B、摊C、压D、捏
考题
用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，制成的面点不易变形。
考题
适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。A、小麦粉面团制品B、米粉面团制品C、澄粉制品D、薯泥制品
考题
面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。
考题
制作虾饺时使用的是（）制皮法，因为虾饺皮无筋度。
考题
传统的虾饺皮是（）制皮的。A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
考题
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎
考题
茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正确，原料要保鲜。A、色白细脆B、色白细腻C、色白细散D、色白粗脆