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“丁配丁,丝配丝,条配条”体现菜肴在料形组配上应()。

  • A、不同相配
  • B、一模一样
  • C、相似相配
  • D、完全对立

参考答案

更多 ““丁配丁,丝配丝,条配条”体现菜肴在料形组配上应()。A、不同相配B、一模一样C、相似相配D、完全对立” 相关考题
考题 菜肴的组配中,在料形上不符合相似相配原则的是()。A.腰果虾仁B.洋葱鳝丝C.宫保鸡丁D.大煮干丝

考题 下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()A.色的配合,主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分,配菜时要注意原料的互补性。C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D.质的配合。辅料必须服从主料,即片配片,丝配丝,丁配丁。

考题 丁配丁、丝配丝、片配片是料形必须统一原则的具体体现。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 属于对比色组配的菜肴是______。 A.红烧牛肉B.吉士虾卷C.青椒鱼丝D.香炸鸡排

考题 配丝贮丝

考题 菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。

考题 在配菜中,相似相配,这是形配合的原则,即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块,这一原则适用于所有的菜肴。

考题 菜肴料形相似组配的要求之一是()的形服从主料的形。A、调料B、生料C、配料D、原料

考题 普通菜肴配菜,根据主料和辅料的用量比例,大致可分为()等类型。A、配单一料、配主辅料、配多种料B、配单一料、配多种料C、配单一料、配主辅料D、配主辅料、配多种料

考题 热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配

考题 菜肴的组配中,在料形上不符合相似相配原则的是()。A、腰果虾仁B、洋葱鳝丝C、宫保鸡丁D、大煮干丝

考题 同一菜肴的原料处理要协调,原料加工要求丁配丁,块配块,()。

考题 在配丝贮丝工序中,应采用()布料带进行布料

考题 在配丝贮丝工序中,烟丝贮存时间应不少于()小时。

考题 掺配膨胀丝的均匀程度可通过在掺配点抽样检查,采用微机控制的掺配,掺配误差应不超过()。

考题 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成()等。A、丁、块B、块、条、丝、片、茸泥C、丁、条、丝、片、大块D、丁、条、丝、片、茸泥

考题 猪肉可加工成形的种类()。A、丁、丝、粒、片、蓉、球B、丁、丝、粒、片、蓉、脯C、丁、丝、粒、片、球、脯、块、条D、丁、丝、粒、片、球、脯

考题 属于对比色组配的菜肴是()。A、红烧牛肉B、吉士虾卷C、青椒鱼丝D、香炸鸡排

考题 粗条一般不作终结料形,可直接切成()。A、片B、丁C、丝D、块

考题 菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致,即()。A、丝配丝B、丁配丁C、条配条D、以上都是

考题 鞑靼牛扒应配橙皮丝。

考题 将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料,用适量油以旺火快速烹制成菜的烹调方法,这种方法叫()。A、炒B、熘C、爆D、炸

考题 下列不适宜制做炒制菜肴的料形是()。A、片B、丝C、丁D、块

考题 菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。

考题 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要()主料的料形。A、多于B、少于C、大于D、小于

考题 同一菜肴的原料处理要协调,原料加工要求(),块配块,丝配丝。

考题 下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()A、色的配合,主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分,配菜时要注意原料的互补性。C、量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D、质的配合。辅料必须服从主料,即片配片,丝配丝,丁配丁。