考题
制作鞑靼牛扒的调料有()。A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.白兰地酒D.波尔图酒
考题
制作鞑靼牛扒的原料是()。A.小牛后腿B.牛里脊C.牛上脑D.牛外脊
考题
制作面糊炸鱼条，应配以（）。A、红酒少司B、布朗少司C、鞑靼少司D、奶油少司
考题
在配丝贮丝工序中，烟丝贮存时间应不少于（）小时。
考题
在制作鞑靼牛扒时应（）A、用小火慢慢加热B、先用中火再用小火C、先煎上色再烤D、加入调料拌均即可
考题
“poached steak with red wine”的意思是（）A、牛扒配红酒B、煎牛扒配红酒汁C、红酒煮牛扒D、红酒煮牛胸肉
考题
在制作面糊炸鱼条时，应配以（）A、红酒少司B、布朗少司C、鞑靼少司D、奶油少司
考题
鞑靼牛扒的配料一般含有（）A、葱头B、胡萝卜C、炸薯条D、时令蔬菜
考题
制作红绿丝的原料宜用（）。A、橘皮B、柚皮C、橙皮D、柑皮
考题
我们在制作鞑靼牛扒的原料是（）A、小牛后腿B、牛里脊C、牛上脑D、牛外脊
考题
铁扒带骨牛扒适宜配（）A、番茄少司B、莳萝少司C、荷兰少司D、白兰地少司
考题
制作鞑靼牛扒应在牛扒上面放（）A、煎嫩鸡蛋B、生鸡蛋黄C、炸葱头圈D、炸土豆丝
考题
我们在制作鞑靼牛扒的辅料有（）A、鸡蛋清B、鸡蛋少司C、煮鸡蛋黄D、生鸡蛋黄
考题
制作鞑靼牛扒最后要淋上（）A、干红葡萄酒B、波尔图酒C、金酒D、白兰地
考题
制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成（）A、细碎末B、薄片状C、厚扒状D、大片状
考题
里脊末段可加工下列哪种牛扒（）A、腓脷牛扒B、小件牛扒C、薄片牛扒D、米龙腓脷
考题
制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司）要在荷兰少司内加入（）。A、蘑菇末B、他拉根C、橙皮丝D、罗勒叶
考题
莫司林少司常配（）食用。A、冷肉批B、烤羊排C、铁扒牛扒D、局类菜肴
考题
一般制作鞑靼牛扒的调料有（）A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、白兰地酒D、波尔图酒
考题
马尔太少司常配（）食用。A、冷肉B、羊排C、牛扒D、芦笋
考题
“steak tartare”的意思是（）A、鞑靼肉扒B、鞑靼牛扒C、带骨肉扒D、带骨牛扒