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焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，（）使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。

  • A、慢慢的
  • B、迅速
  • C、打开盖子
  • D、盖紧盖子

参考答案

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考题 适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火
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考题 干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入()。 A.水B.牛奶C.打起蛋白D.鸡蛋
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考题 干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至()后,加入鸡蛋。 A.90℃B.85℃C.70℃以下D.80℃
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考题 烧菜在成熟入味阶段要用______加热。 A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
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考题 豆浆煮到出现泡沫时,______,其有毒成分可被破坏。 A.再用小火煮数分钟B.关火盖上锅盖焖数分钟C.继续加热至沸腾D.继续加热至沸腾，再用小火煮数分
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考题 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
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考题 卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。 A、先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热B、始终用旺火加热C、先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热D、先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热
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考题 妈妈在蒸馒头时，开锅后改用“小火”。针对这种做法，下列说法中正确的是（）A、水沸腾后，改用“小火”能更快的让馒头变熟B、改用“小火”可以提高水的沸点C、无论使用“大火”还是“小火”，水达到沸点后温度都保持不变D、用“大火”可以提高水的沸点，不应该改用“小火”
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考题 烧菜时油锅着火，正确的扑救方法为（）A、用水扑救B、直接用手把锅端离火源C、拿起锅盖盖上油锅D、关闭电源
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考题 在烹调中焖与烧的区别是（）。A、焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火B、焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火C、焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间D、焖是中火烧开，烧是大火转小火
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考题 干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。A、90℃B、85℃C、70℃以下D、80℃
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考题 焖制菜肴要先在火上把汤热开，再放在（）加热。A、小火处B、中火处C、微火处D、烤箱内
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考题 炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。A、旺火炒制B、小火翻炒C、中火焖制D、急火快炒
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考题 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。A、微火；B、小火；C、中火；D、大火
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考题 烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。
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考题 适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。A、旺火B、中火C、小火D、微火
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考题 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。A、大火B、中火C、微火D、慢火
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考题 为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。A、大火小火B、旺火中火C、中火小火D、小火微火
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考题 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A、中火或大火；B、中火或小火C、大火或小火；D、大火或微火
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考题 干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。A、水B、牛奶C、打起蛋白D、鸡蛋
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考题 制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。A、急火B、旺火C、文火D、微火
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考题 中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A、旺火、中火、小火、微火B、大火、小火、明火、暗火C、猛火、大火、小火、微火D、旺火、小火、暗火、微火
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考题 炒豆沙时要用（）。A、小火B、微火C、中火D、大火
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考题 单选题烧菜时油锅着火，正确的扑救方法为（）A 用水扑救B 直接用手把锅端离火源C 拿起锅盖盖上油锅D 关闭电源
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考题 单选题中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A 旺火、中火、小火、微火B 大火、小火、明火、暗火C 猛火、大火、小火、微火D 旺火、小火、暗火、微火
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考题 单选题妈妈在蒸馒头时，开锅后改用“小火”。针对这种做法，下列说法中正确的是（）A 水沸腾后，改用“小火”能更快的让馒头变熟B 改用“小火”可以提高水的沸点C 无论使用“大火”还是“小火”，水达到沸点后温度都保持不变D 用“大火”可以提高水的沸点，不应该改用“小火”
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考题 单选题卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。A 先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热B 始终用旺火加热C 先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热D 先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热
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