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动物性原料加工程序主要包括（）

  • A、备齐各类加工原料，准备用具、容器
  • B、根据用料规格进行切割处理
  • C、深处理，如上浆、腌制等
  • D、烹调预处理
  • E、失手菜肴的处理

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考题 炖菜的选料一般是______。 A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以
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考题 料花多用( )加工而成。 A.松软的植物性原料B.较为脆硬的植物性原料C.有一定硬度的动物性原料D.松软的动物性原料
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考题 烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。 A、动物性原料B、植物性原料C、原材料D、水产品
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考题 （）具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特点。A、加工性原料B、动物性原料C、植物性原料D、家畜类原料
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考题 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）
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考题 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
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考题 （）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料
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考题 下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）A、备齐各类加工原料，准备用具、容器B、烹调预处理C、根据用料规格进行切割处理D、深处理，如上浆、腌制等
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考题 直切适用于脆嫩的（）原料的加工。A、动物性B、加工性C、干料性D、植物性
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考题 冷水初步加工方法适宜加工（）A、植物性原料B、动物性原料C、谷物类原料D、蔬菜类原料
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考题 原料加工主要包括哪些工序？
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考题 加工动物性茸泥时应选择（）。A、脂肪高的原料B、结蹄组织多的原料C、蛋白质高的原料D、肉质洁白的原料
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考题 下列选项中，属于动物性原料加工程序的是（）A、备齐各类加工原料，准备用具、容器B、深处理，如上浆、腌制等C、根据用料规格进行切制处理D、以上都是
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考题 菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。
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考题 菜墩适宜加工（）A、脆嫩性原料B、松脆性原料C、动物性原料D、植物性原料
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考题 动物性原料的加工应该遵循物尽其用的原则。
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考题 烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。A、鲜活原料B、植物性原料C、矿物性原料D、动物性原料
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考题 加工质量管理主要包括（）A、冰冻原料的解冻质量B、原料加工的出净率C、干货原料的涨发D、原料的初步加工E、加工的规格标准
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考题 沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。
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考题 按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等
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考题 沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。
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考题 平刀法主要适用于（）。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料
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考题 食品不包括（）A、动物性食品B、植物性食品C、加工性食品D、以治疗为目的成品和原料
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考题 初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A、原料种类B、加工方法C、加工顺序D、方便原则
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考题 单选题食品不包括（）A 动物性食品B 植物性食品C 加工性食品D 以治疗为目的成品和原料
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考题 单选题初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A 原料种类B 加工方法C 加工顺序D 方便原则
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考题 单选题按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。A 植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B 鲜活原料、干货原料和复制品原料C 主料、配料和调味料D 农产食品、畜产食品、水产食品等
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