考题
直切一般适用于()的原料。A、脆性B、无骨C、带皮D、豆制品
考题
通常直切法适宜加工下列哪种原料（）A、番茄片B、猪肉丝C、熟牛肉片D、圆白菜丝
考题
直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
考题
推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。A、白菜B、生姜C、蔬菜D、榨菜
考题
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A、直切B、推切C、拉切D、锯切
考题
剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料。
考题
菜板适宜切配（）A、脆嫩性原料B、有韧性原料C、带骨原料D、肉类原料
考题
直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。A、脆性B、软性C、韧性D、硬性
考题
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。A、黄瓜B、火腿C、萝卜干D、鱼肉
考题
（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切
考题
锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、莲藕等。（）
考题
直切法适用于切制脆性原料，如（）。A、肉丝B、土豆C、面包D、牛肉
考题
直切一般适用于（）的原料。A、无骨脆嫩B、有骨C、带皮D、豆制品
考题
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。A、直剁B、排剁C、铡刀切D、拍刀砍
考题
菜墩适宜加工（）A、脆嫩性原料B、松脆性原料C、动物性原料D、植物性原料
考题
（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。A、卷切式B、铺切式C、叠切式D、斜切式
考题
（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。A、卷切式B、铺切式C、叠切式D、斜切式
考题
推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。A、圆形B、脆嫩C、长形D、较老
考题
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？A、直剁B、直刀砍C、刀尖剁D、铡刀切
考题
（）适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动的原料A、摇切B、侧切C、锯切D、直切
考题
锯刀切一般适用质地（）的原料。A、脆嫩B、韧性C、较硬原料D、松散性原料
考题
果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少；B、果心小、肉质厚、脆嫩；
考题
花刀法适用于一些（）。A、质地脆嫩的原料B、便于成熟的原料C、坚硬有韧性的原料D、遇热后卷曲成型的原料
考题
花刀法不适用于一些（）。A、质地脆嫩的原料B、便于成熟的原料C、坚硬有韧性的原料D、遇热后卷曲成型的原料