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明酥按切制刀法的不同又可分为（）和圆酥。

  • A、层酥
  • B、长酥
  • C、直酥
  • D、暗酥

参考答案

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考题 的剂子宜用切剂的方法。A.暗酥B.酥皮C.饺子D.圆酥
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考题 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。 A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥
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考题 明酥的线条呈螺旋纹形的称为（）。A、圆酥B、直酥C、卷酥D、半暗酥
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考题 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
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考题 根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。A、明酥B、大包酥C、暗酥D、小包酥E、半明半暗酥
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考题 根据起酥的方法，下列错误的说法是（）A、明酥B、暗酥C、半明酥D、半暗酥
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考题 对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、锯切D、滚料切
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考题 经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。A、直酥B、圆酥C、暗酥D、酥层
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考题 小鸡酥开酥的方法是（）A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
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考题 层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。A、擘酥B、明酥C、暗酥D、半暗酥
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考题 明酥由于开酥的方法和切法的不同，可分为直酥和（）两种。A、暗酥B、开酥C、长酥D、圆酥
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考题 油酥面制品皮种类有，明和（）暗酥等。A、直酥B、圆酥C、半暗酥D、叠酥
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考题 由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品
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考题 层酥面坯可分为：明酥、暗酥和半暗酥三类。
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考题 明酥按切制刀法的不同，又可分为直酥、圆酥。
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考题 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥
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考题 制皮常用的方法有（）等。A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥
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考题 酥皮面点如层次明显地呈现在外的称为（）。A、明酥B、暗酥C、圆酥D、直酥
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考题 （）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。A、明酥B、暗酥C、层酥D、半暗酥
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考题 层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。
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考题 层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、酵面层酥
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考题 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
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考题 层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥
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考题 炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰
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考题 酥盒属于（）类制品。A、圆酥B、暗酥C、明酥D、直酥
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考题 明酥的种类主要有（）两种。A、圆酥B、直酥C、暗酥D、半暗酥
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