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鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。

参考答案

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考题 下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是( )。A、力搓B、揉洗C、冲洗D、水烫
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考题 下列选项中属于需要泡烫的动物性水产品是( )。A、鲥鱼B、墨鱼C、鳗鱼D、鲤鱼
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考题 海鳗的加工步骤:沸水泡烫 → 去鳃除内脏 → 洗涤干净.此题为判断题(对，错)。
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考题 鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。 A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理
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考题 鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。A.清洁羽毛B.检验羽毛C.梳理羽毛D.烫泡煺毛
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考题 下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（）。A、放血→煺毛B、放血→去内脏C、去内脏→煺毛D、煺毛→洗涤
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考题 取鳗鱼内脏的最佳方法是从腹部开口取出。
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考题 有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
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考题 宰杀牛蛙的步骤是（）。A、斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净B、剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净C、斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净D、剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净
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考题 下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。A、泡烫，摘除内脏，褪砂，清洗B、摘除内脏，泡烫，褪砂，清洗C、泡烫，褪砂，清洗，摘除内脏D、褪砂，泡烫，清洗，摘除内脏
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考题 初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。A、去头B、去尾C、去鳃D、剔骨
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考题 鳗鱼的宰杀加工，首先要将鳗鱼（），在鱼的喉咙和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。A、敲打致死B、摔打致死C、烫煮致死D、罐闷致死
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考题 禽类原料加工步骤是（）。A、放血→煺毛→去内脏→洗涤B、煺毛→放血→去内脏→洗涤C、煺毛→放血→去骨取肉→洗涤D、放血→煺毛→去骨取肉→洗涤
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考题 鳗鱼用于生炒时的初加工方法是（）。A、熟烫法B、加热法C、生搓法D、去皮法
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考题 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
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考题 猪腰的初加工步骤是：去腰筋、清水洗涤。
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考题 （）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。A、鲤鱼B、草鱼C、黄鱼D、鳗鱼
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考题 禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
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考题 猪肚初加工的步骤是：去表面油脂、（）翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。A、汆烫B、洗涤C、刮洗D、剖开
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考题 清洗羊肚的步骤是：盐醋搓洗、（）、热水烫泡、清水洗涤。A、灌洗B、刮洗C、冲洗D、里外翻洗
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考题 泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。
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考题 宰杀活禽的步骤和方法是割（）放血、煺毛、开腹取内脏，然后洗涤。A、颈B、头C、喉D、下巴
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考题 甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。A、开壳去内脏B、放血C、去皮D、去爪
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考题 鱼类的初加工大致可分为（）、煺砂、剥皮、泡烫、宰杀和摘洗等步骤。A、去鳍B、去膜C、去鳞D、去鳃
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考题 深加工是指对已经初加工的原料进行（）。A、宰杀B、洗涤C、切割成型，浆腌D、解冻
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考题 单选题深加工是指对已经初加工的原料进行（）。A 宰杀B 洗涤C 切割成型，浆腌D 解冻
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