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直刀切在刀运行时刀身不可外倾斜,作用点在()。

  • A、刀刃的前部
  • B、刀刃的中部
  • C、刀刃的后部
  • D、刀尖的部分

参考答案

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考题 ()切是刀刃对准原料,刀身由前向后拉,力着点在刀的前端,一拉到底,使原料断开的切法.A.竖 B垂B.推C.拉

考题 是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。A.直刀切B.垂刀切C.推拉切D.斜刀切

考题 ______的刀身形体呈长方形。 A.文武刀B.羊肉刀C.桑刀D.分刀

考题 桑刀刀身比()略宽、略重,长短适中。 A、片刀B、柳刀C、砍刀D、羊肉刀

考题 拉刀剞与拉切相似,右手按住原料,右手执刀,刀身外倾,将刀由外向里拉进约三分之二即止.此题为判断题(对,错)。

考题 直刀法包括()几种A、直切、推拉切、劈、斩、片B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D、直切、推拉切、劈、片、跳刀

考题 立刀锛的刀身最高,一般在()以上。

考题 直刀法是操作时刀口朝下,刀背朝上,刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法,分为剁法、切法和斩法等几种

考题 直刀法包括()几种。A、直切、推拉切、劈、片、跳刀B、直切、推拉切、片、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀D、直切、推拉切、劈、斩、片

考题 直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角,包括有切法、剁法和斩法二种。()

考题 直切法运刀时即不前推也不后拉,着力点在刀的()A、刀尖部B、刀根部C、中前部D、中部

考题 直刀法就是在操作时刀口朝下,、刀背朝天,刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。

考题 直刀法,刀在运行时,刀身不可里外倾斜,作用点在刀刃的()。A、中前部位B、中后部位C、刀尖D、刀跟

考题 ()的刀身体形呈长方形。A、文武刀B、羊肉刀C、桑刀D、分刀

考题 松散性原料不适用的刀法是()。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、斜刀切

考题 防震效果好的刀一般是()。A、钢柄刀B、木柄刀C、刀身刀柄一体刀

考题 牡丹花刀是在鱼体两面用()成弧形刀纹,深至椎骨,翻开呈花瓣形。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切

考题 平刀直片是将原料放在墩板上,刀身与墩面平行,刀刃()从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部

考题 平刀直片是指刀身与墩面平行,刀刃中部从原料的右侧入刀,一刀平片至左侧的刀法。

考题 葡萄花刀是在原料表面用交叉()深约原料的3/4,刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。A、斜刀剞B、直刀剞C、推刀剞D、直刀切

考题 推切法是由刀的中后部入刀,最后着力点在刀的中前部。

考题 ()是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切

考题 切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀法()。A、锯刀切B、推拉刀切C、直刀切D、拉刀切

考题 ()的技术要领是:刀与墩面保持垂直,下刀要轻缓,不可过快,避免原料因受压过大而变形。A、直刀切B、推拉刀切C、锯刀切D、拉刀切

考题 桑刀刀身比切刀略宽、略重,长短适中,刀刃锋利,结实耐用。()

考题 ()指刀的着力点在刀刃的尖端,运行方向从前上方向下方拉切。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切

考题 长刀是指()的间距。A、刀身B、从落刀到收刀C、绷紧皮肤D、运刀路线