考题
桑刀刀身比片刀()，长短适中。A、略宽、略轻B、略短、略轻C、略长、略重D、略宽、略重
考题
()切是刀刃对准原料,刀身由前向后拉,力着点在刀的前端,一拉到底,使原料断开的切法.A.竖 B垂B.推C.拉
考题
桑刀刀身比切刀略宽、略重,长短适中,刀刃锋利,结实耐用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
______的刀身形体呈长方形。
A.文武刀B.羊肉刀C.桑刀D.分刀
考题
分刀的特点是种类多、钢质好、轻便耐用、()。
A、窄小较长B、刀刃略薄C、宽大结实D、小巧灵活
考题
桑刀刀身比()略宽、略重,长短适中。
A、片刀B、柳刀C、砍刀D、羊肉刀
考题
趟刀（背刀）的作用是，使变钝的刀刃锋利润滑，易剃胡须。（）
考题
（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。A、剪刀B、劈刀C、批刀D、斩刀
考题
刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。A、片刀B、文武刀C、砍刀D、斩刀
考题
直刀法，刀在运行时，刀身不可里外倾斜，作用点在刀刃的（）。A、中前部位B、中后部位C、刀尖D、刀跟
考题
更换烟支切刀磨刀砂轮后重新调整砂轮对切刀的磨削量时，应使切刀（），磨面均匀，刃口锋利。
考题
YJ27滤嘴接装机在机器运行中，通过转动正面的（）可以使滤嘴烟支切刀磨刀砂轮微量进给，以保证切刀刃口的锋利程度。
考题
平片肉科时，造成断面不平整的原因是（）。A、肉科本身不平整B、刀刃不平和不锋利C、砧板不平整D、片刀时刀身抖动
考题
（）的刀身体形呈长方形。A、文武刀B、羊肉刀C、桑刀D、分刀
考题
（）重500-700克，轻而薄，刀刃锋利，片刀工作中最重要的基本工具。A、片刀B、砍刀C、烧鸭刀D、牛角刀
考题
平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部
考题
平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。
考题
检验刀锋，大拇指挂刀刃，感觉粗糙表示刀已经锋利。
考题
片刀特点重量为（）克，刀身轻薄，刀刃锋利，尖劈角小，使用灵活。A、200克-350克B、400克-650克C、500克-750克D、600克-700克
考题
直刀切在刀运行时刀身不可外倾斜，作用点在（）。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀尖的部分
考题
（）指刀的着力点在刀刃的尖端，运行方向从前上方向下方拉切。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切
考题
磨剃刀的技巧是：①先重后轻，轻重均匀，越磨越轻；②刀刃口两面均要磨锋利；③收刀时力度掌握到位。
考题
磨剃刀的技巧：（1）先重后轻，轻重均匀，越磨越轻；（2）刀刃两面平均磨利；（3）（）。A、刀锋平整后收刀B、刀锋轻薄锋利后收刀C、收刀时要轻防止卷口D、收刀时掌握力度到位
考题
三棱刀由（）和（）组成，刀身上有三条刀刃。A、铁制刀柄B、金属刀身C、木质刀柄D、匕首刀身
考题
西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。A、鱼刀B、牛排刀C、开味刀D、黄油刀
考题
单选题西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。A
鱼刀B
牛排刀C
开味刀D
黄油刀