考题
常见的管制刀具主要是指刀身在()毫米以上的匕首,包括但刃、双刃和三棱刀。
A.100B.200C.50D.60
考题
食品雕刻一号尖头刀的刀身长约()。
A.18cmB.14cmC.8cmD.6cm
考题
桑刀刀身比()略宽、略重,长短适中。
A、片刀B、柳刀C、砍刀D、羊肉刀
考题
针刀组成包括
A、手持柄B、刀身C、针身D、针刀E、针尖
考题
在立铣上加工棱台，对刀时以工件最高部位为基准。
考题
（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。A、剪刀B、劈刀C、批刀D、斩刀
考题
刀身前端可以切菜，刀后根可以斩软骨的属于（）又称前劈后斩刀。
考题
直刀法就是在操作时刀口朝下，、刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。
考题
直刀法，刀在运行时，刀身不可里外倾斜，作用点在刀刃的（）。A、中前部位B、中后部位C、刀尖D、刀跟
考题
特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法。
考题
带有自锁装置的弹簧刀（跳刀）是指：刀身展开或弹出后，可被刀柄内的弹簧或卡锁固定自锁的折叠刀具。（）
考题
（）的刀身体形呈长方形。A、文武刀B、羊肉刀C、桑刀D、分刀
考题
防震效果好的刀一般是（）。A、钢柄刀B、木柄刀C、刀身刀柄一体刀
考题
平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。
考题
刀身前端可以切菜，刀后根可以斩软骨的是（）。A、片刀B、文武刀C、砍刀D、斩刀
考题
刀工操作者的握刀姿要手心紧贴刀柄，小指无名指紧捏刀柄，中指握刀箍，食指按刀背，前端与拇指相对捏住刀身。（）
考题
为了防止刀生锈，刀具使用过后，擦干水分，可以在刀身两面涂抹植物油。
考题
弯刀法运刀时虽然刀身角度不固定，但是它属于标准刀法。
考题
运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。
考题
桑刀刀身比切刀略宽、略重，长短适中，刀刃锋利，结实耐用。（）
考题
直刀切在刀运行时刀身不可外倾斜，作用点在（）。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀尖的部分
考题
刀身与原料成直角运行，这种运刀操做法叫斜刀法。
考题
长刀是指（）的间距。A、刀身B、从落刀到收刀C、绷紧皮肤D、运刀路线
考题
三棱刀由（）和（）组成，刀身上有三条刀刃。A、铁制刀柄B、金属刀身C、木质刀柄D、匕首刀身
考题
西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。A、鱼刀B、牛排刀C、开味刀D、黄油刀
考题
多选题针刀组成包括（）A手持柄B刀身C针身D针刀E针尖
考题
单选题西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。A
鱼刀B
牛排刀C
开味刀D
黄油刀
