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蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是（）。

  • A、重量降低
  • B、营养物质降低
  • C、物质能量转化
  • D、口味转变

参考答案

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考题 科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是( )A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜
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考题 挂糊的主料选择范围较广，除()以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。A、家禽家畜B、花色形状原料C、动物性肌肉原料D、脆性原料
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考题 下列原料中含糖量最多的是()A、粮食B、蔬菜C、水果D、豆类
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考题 下列食物中，含铁最为丰富的是( )A、瘦肉、动物肝脏B、牛奶、蛋黄C、牛奶、谷类D、蔬菜、水果E、牛奶、水果
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考题 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。 A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以
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考题 下列选项中属于水产品原料的是______。 A.鱼类B.虾蟹C.贝类D.蔬菜E.水果
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考题 烹调过程中食用最为频繁的原料是()。 A、食盐B、调料C、蔬菜D、肉质
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考题 水果蔬菜在储存过程中会发生呼吸作用，产生热量。A对B错
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考题 冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。A、蟹B、鸭C、水果D、其他
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考题 在嗅觉上，经过熟化的玛歌Margaux的香气特征通常是（）。A、黑色水果、烟草、雪松B、热带水果、花香、香料C、绿色水果、蔬菜、橡木味D、柑橘类水果、坚果、橡木味
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考题 关于水果和蔬菜，下面正确的观点是（）。A、水果比蔬菜有营养B、水果不可以替代蔬菜C、蔬菜和水果的营养价值差不多
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考题 水果蔬菜在储存过程中会发生呼吸作用，产生热量。
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考题 葡萄糖广泛存在于（）和蔬菜中，水果含量最为丰富，尤以（）含量最多。
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考题 运动后应多吃蔬菜、水果，是为了（）。A、增加维生素含量B、有助于食物的消化吸收C、提高体内新陈代谢水平D、补充热量
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考题 蔬菜与水果、水果与水果汁关系（）。A、蔬菜不能代替水果B、蔬菜可以代替水果C、蔬菜可以代替水果汁D、水果汁可以代替水果
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考题 下列属于科学选购水果蔬菜的是（）A、选购反季节水果蔬菜B、只选择一、两种特定的水果蔬菜C、选购时令盛产的水果蔬菜D、选购自己喜欢的水果蔬菜
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考题 蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进（）。
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考题 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。A、肉类原料B、蔬菜类原料C、水果类原料D、肉类、蔬菜和水果都可以
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考题 下列原料中，哪类含淀粉最少（）。A、谷物类B、畜禽类C、蔬菜类D、水果类
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考题 蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。A、蛋白质B、维生素C、糖类D、水
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考题 生食加工要求包括（）。A、蔬菜、水果严格清洗消毒B、加工过程中防止交叉污染C、不使用不新鲜、变质原料D、禁止经营生食淡水水产品
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考题 蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。
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考题 适宜低温保藏的原料有（）等。A、水果B、蔬菜C、鲜肉D、鲜乳E、鲜蛋
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考题 常采用冷拌的是（）原料。A、鱼类B、肉类C、水果类D、蔬菜类
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考题 单选题关于水果和蔬菜，下面正确的观点是（）。A 水果比蔬菜有营养B 水果不可以替代蔬菜C 蔬菜和水果的营养价值差不多
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考题 单选题下列食物中，含铁最为丰富的是（）A 瘦肉、动物肝脏B 牛奶、蛋黄C 牛奶、谷类D 蔬菜、水果E 牛奶、水果
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考题 单选题蔬菜与水果、水果与水果汁关系（）。A 蔬菜不能代替水果B 蔬菜可以代替水果C 蔬菜可以代替水果汁D 水果汁可以代替水果
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