考题
滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。()
考题
下列属于平刀法的有（）。A、平刀直片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀抖片E、平刀滚料片
考题
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
考题
直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
考题
以下哪种原料适合平刀拉片（）。A、胡萝卜B、白萝卜C、黄瓜D、猪腰子
考题
下列原料（）不适宜平刀滚料片。A、黄瓜B、胡萝卜C、白萝卜D、香肠
考题
平刀滚料下片法左手将原料向（）边滚动，刀随之向（）片进。A、左，左B、左，右C、右，左D、右，右
考题
平刀滚料下片法原料滚动速度与进刀速度（）。A、较慢B、一致C、较快D、相似
考题
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀滚料切
考题
平刀滚料下片右手持刀与墩面（）。A、垂直B、倾斜C、平行D、并列
考题
滚料上片法是指刀刃从上部进刀，用力使原料完全切断，下列适用的原材料有（）。A、豆腐干B、土豆块C、小黄瓜D、榨菜
考题
平刀推片一般适用于加工（）的原料。A、韧性较弱B、韧性较强C、脆性较弱D、硬性较弱
考题
（）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料。A、滚刀切B、排剁C、平道批D、铡刀切
考题
直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。A、脆性B、软性C、韧性D、硬性
考题
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。A、黄瓜B、火腿C、萝卜干D、鱼肉
考题
下片法一般适用于加工（）的原料。A、韧性较强B、脆性C、硬性D、韧性较弱
考题
（）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。A、推切法B、拉切法C、推拉切法D、锯切法
考题
平刀批可分为上片法和下片法，上片法一般适用由于（）的原材料。A、脆性的原材料B、较硬的原材料C、韧性较弱的原材料D、韧性较强的原材料
考题
上片法一般适用于加工（）的原料。A、韧性较强B、脆性C、硬性D、韧性较弱
考题
平刀批可分为上片法和下片法，下片法一般适用由于（）的原材料。A、脆性的原材料B、无骨脆性的原材料C、韧性较弱的原材料D、韧性较强的原材料
考题
斜刀拉剞一般适用于加工（）。A、脆性原料B、软性原料C、硬实性原料D、韧性原料
考题
下片法，从（）起刀，平刀推片，将原料一层层地片开。A、原料上端B、原料下端C、原料末端D、原料中端
考题
平刀滚料下片法是用刀刃（）对准原料被片开部位。A、前部B、中前C、中部D、后部
考题
以下哪种原料适合滚料片（）。A、胡萝卜B、猪肉C、猪腰子D、里脊
考题
直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料。A、较嫩的韧性原材料B、韧性原材料C、带骨的原材料D、脆性的原材料
考题
平刀滚料下片法将原料摆在墩板（）。A、里侧B、外侧C、左侧D、右侧