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优质的杏仁个大，肉质较密，出油率低，脆而香甜。

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考题 下列哪些为远志的特征()。A.药材呈圆柱形B.表面有较密而深陷的横皱纹C.质硬而脆，易折断D.气微，味苦、微辛，嚼之有刺喉感E.含三萜皂苷
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考题 优质水果的一般卫生指标是( )。A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
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考题 绳的损伤小，但因强度低且较脆，一般都用在主要的地方。()
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考题 灌木型茶树的基本特征是( )。A.主干明显，分枝稀，树冠大B.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小C.叶大而稀，分枝较密，树冠大D.分枝较密，叶大而稀，树冠小
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考题 肉穗花序的花序轴肉质粗大呈棒状,其上密生多数无柄的单性小花,花序外常具有一个大型苞片称佛焰苞,故又称穗状花序。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。 A.肉质较嫩B.肉质较老C.肉质松软D.宜于切丝
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考题 牛的短脑肉属于______的部位。 A.肉质较老B.肉质较嫩C.肌膜很多D.肌腱较多
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考题 泡芙成品皮香微脆,膨胀力大,馅心润滑,味香甜。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。 A.肉质细嫩B.肉纤维较粗C.肉质较老D.肉质较嫩
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考题 灌木型茶树的基本特征是（）。A、叶小而密B、叶大而密，分枝粗壮C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小
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考题 山楂皮红肉白，果肉（），是较好的制馅原料。A、香甜B、较酸C、甜酸D、较甜
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考题 用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。A、少筋、肉质细腻B、多筋、肉质细腻C、少筋、肉质较老D、多筋、肉质较老
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考题 鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法。A、肉质软嫩B、肉质粗硬C、肉质肥美D、肉嫩质脆
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考题 镀铬的缺点是（），只能承受均匀分布的载荷。A、抗氧化性低B、化学稳定性低C、较脆D、较软
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考题 高弹性模量材料（），而低弹性模量可（）材料的抗热冲击的阻力。A、韧性大；增大B、韧性大；减小C、较脆；增大D、较脆；减小
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考题 南沙饼的成品特点是：色泽金黄、（）、香甜细腻。A、外焦里嫩B、外酥里软C、外脆里嫩D、外柔里嫩
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考题 苹果以个大、无疤痕、质脆，味甜而清香者为佳品。
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考题 优质水果的一般卫生指标是（）。A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
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考题 一般虾身（）、头尾完整、虾壳青绿色或青白色、肉质坚实、细嫩，为新鲜优质虾。A、较直B、较软C、较硬酥D、较挺
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考题 石斑鱼肉质的特征是（）A、肉质坚实、质地细腻B、肉质鲜美、质地稍粗C、肉色粉红、质地较粗D、肉质鲜美、质地细腻
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考题 玛瑙蜗牛的肉质较其他品种的蜗牛肉质好。
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考题 优质鱼骨的特征是（）A、完整均匀B、坚硬壮实C、质薄而脆D、色泽白E、不透明
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考题 下列不属于宫保鸡丁特色的是（）。A、口味香甜B、色泽棕红C、口味鲜咸辣微甜D、鸡丁鲜嫩，花生仁脆香
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考题 桃酥的风味特点是色泽金黄（）。A、酥脆香甜B、外焦里嫩C、外酥里硬D、外脆里软
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考题 辅助喷嘴的排列间距要求一般是（）。A、靠近主喷嘴的前、中段较稀，而后段较密。B、靠近主喷嘴的前、中段较密，而后段较稀。C、靠近主喷嘴的前段较密，而中、后段较稀。D、靠近主喷嘴的前段较稀，而中、后段较密。
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考题 单选题滑石的质地和条痕色为（　　）。A 质较软而实，条痕绿色B 质硬而脆，条痕白色C 质较软而实，条痕白色D 质较坚硬，条痕绿色E 质硬而脆，条痕樱红色
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考题 多选题榆林炸豆奶的特点有（　　）。A外脆里嫩B香甜适口C味道甘醇D爽滑适口E酸甜适口
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