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制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼，需用大油200克、面肥（）克、清水500克、板油250克、火腿50克、麻仁100克、鸡蛋清50克、精盐5克、葱花200克、碱4克。

  • A、50
  • B、500
  • C、400
  • D、200

参考答案

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考题 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水( )克。A.600B.550C.500D.300
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考题 黄桥烧饼的配料为面粉900g、大油200g、面肥200g、清水500g、板油()、火腿50g、麻仁100g、鸡蛋清50g、精盐5g、葱花200g、碱4g。 A.50gB.500gC.400gD.250g
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考题 制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥( )克、小苏打适量、温水250克。A.50B.200C.350D.400
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考题 500克面粉制作咸煎饼需用水350克。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 用小麦面粉除去面筋质后加工成淀粉干制品,可用于( )和船点的皮料制作。 A.虾饺B.刀削面C.叉烧包D.黄桥烧饼
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考题 黄桥烧饼,本为( )市黄桥一带挑夫的快餐,因《黄桥烧饼歌》而传名大江南北,并入选开国大典国宴。
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考题 制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
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考题 制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。A、10克B、20克C、30克D、50克
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考题 制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。A、25B、100C、200D、275
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考题 制作250克芝麻的麻蓉馅需用白糖300克、熟面粉50克、麻油（）克为宜。A、50B、100C、150D、200
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考题 黄桥烧饼产于（）黄桥镇，因著名的黄桥战役中百姓因百姓用烧饼犒劳新四军而更加出名。A、山东B、江苏C、山西D、湖南
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考题 调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。
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考题 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。A、600B、550C、500D、300
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考题 下列是用小包酥制作的面点品种是（）。A、黄桥烧饼B、一品烧饼C、白皮酥D、眉毛酥
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考题 下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。A、黄桥烧饼、白皮酥B、一品烧饼、酥饺C、眉毛酥、如意酥盒D、酥盒子、小鸡酥
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考题 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
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考题 制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。A、水油面皮B、水调面皮C、蛋面皮D、酵面酥皮
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考题 常温下，用面肥（老肥）调制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）为宜。A、50克B、100克C、150克D、200克
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考题 制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。
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考题 制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉200克，猪板油（）为宜。A、500克B、600克C、700克D、800克
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考题 大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。A、200B、250C、300D、500
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考题 制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。
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考题 制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小苏打适量、温水250克。A、50B、200C、350D、400
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考题 制作500克面粉的水油皮面，需用大油（）g，水275g。A、50B、80C、90D、100
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考题 制作500克鸡蛋的奶黄馅需用白糖1000克、大油250克、鲜牛奶（）克为宜。A、50B、100C、200D、500
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考题 多选题黄桥烧饼产于（　　）黄桥镇，因著名的黄桥战役中百姓用烧饼犒劳新四军而更加出名。A山东B江苏C山西D湖南
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考题 单选题黄桥烧饼得名于（　　）。A 黄桥之战B 黄桥决战C 黄桥战役D 黄桥战争
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