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调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。

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考题 调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。A、7：3B、7：1C、1：1D、2：1
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考题 黄油酥是用黄油和面粉调制而成，其比例以（）为宜。A、1：1B、2：1C、3：1D、5：1
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考题 干油酥是用面粉、大油经（）制成的。A、拌和B、搓擦C、搅拌D、滚压
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考题 油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出，加适量面粉和盐制成的。
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考题 调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为宜。A、100B、125C、275D、450
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考题 制作干油酥，面粉与大油的配比以（）为宜。A、1：1B、2：1C、4：1D、5：1
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考题 酥油面团调制的比例一般为（）A、面粉500g、大油275gB、面粉500g、大油230gC、面粉400g、大油250gD、面粉500g、大油125g
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考题 水油面团调制的比例一般为（）。A、面粉400g、大油125g、水275gB、面粉500g、大油125g、水275gC、面粉500g、大油250g、水275gD、面粉500g、大油250g、水125g
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考题 干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。
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考题 干油酥的调制方法，是面粉（），猪油275克的比例，将面粉于猪油接擦，至均匀、光滑即可。A、250克B、300克C、400克D、500克
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考题 干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。
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考题 干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）。A、2：1B、1：1C、1：2D、3：2
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考题 干油酥是用面粉、大油搓擦而成的。
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考题 用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
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考题 制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。A、2：1B、3：1C、4：1D、5：1
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考题 调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状。
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考题 干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。A、拌和B、揉压C、摔挞D、搓擦
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