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含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。

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考题 猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。A 脂肪多、质地腻B 脂肪多、质地嫩C 脂肪少、质地老D 脂肪少、质地嫩
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考题 肌纤维细嫩,结缔组织少,呈鲜物质积累较多的肉类原料是()。 A.猪肉B.羊肉C.鸡肉D.鸭肉
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考题 猪里脊肉位于腰椎处,呈长条形,色红,肌肉纤维长,脂肪少,质地嫩。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 猪上脑肉具有______、结缔组织少、质地细嫩的特点。 A.肌纤维较长B.肌纤维较短C.筋膜组织多D.脂肪组织多
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考题 猪通脊肉具有______、色淡、结缔组织少、脂肪少、质地嫩的特点。 A.肌纤维短B.肌纤维长C.肌肉紧硬D.肌肉松暄
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考题 ()是紧贴鸡胸骨的两条肌肉,是鸡身上最细嫩的一块肉。 A、栗子肉B、鸡牙子C、鸡腿肉D、鸡脯肉
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考题 猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。 A.肉质细嫩B.肉纤维较粗C.肉质较老D.肉质较嫩
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考题 在下列胴体羊肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,肌肉块形较大。 A.前腱子B.肋脊肉C.腹肉D.三岔肉
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考题 肉鸡腿部肌肉组织中的红肌纤维相对较多。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 飞禽类肌肉组织中的红肌纤维相对较多。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列含氟较多的食物为( )。A.海角鱼B.动物肝C.蔬菜D.红肉E.动物肾脏
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考题 肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。A、猪肉B、羊肉C、鸡肉D、鸭肉
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考题 苏打浆适合用（）烹调原料。A、质地较老B、肌纤维含量较多C、蔬菜D、韧性较强E、质地细嫩F、肌纤维含量较少
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考题 兔肉质地（），肌纤维细而嫩。A、细嫩B、白嫩C、软嫩D、鲜嫩
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考题 下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）A、肉一般不鲜亮B、肉色呈暗红色C、肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包D、用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡
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考题 淘汰公母猪的肌肉，（）。A、肉脂多B、呈淡红色C、肌纤维细嫩D、肌纤维粗糙
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考题 清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。A、肉味充分B、鲜味充分C、香味充分D、脏气味充分
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考题 （）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。A、鸡颈肉B、鸡翅肉C、鸡脯肉D、鸡腿肉
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考题 滑炒菜肴一般选用质地细嫩，新鲜的动物性原料
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考题 猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。
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考题 牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。A、筋膜较多B、肉质细嫩C、肉质粗老D、结缔组织多
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考题 羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。A、肉质肥嫩B、肉质较好C、肉瘦筋多D、肉质细嫩
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考题 猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润A、瘦肉少B、几乎全是瘦肉C、有较少的肌间脂肪D、肥肉较多
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考题 肉类组织中红肌的特点是（）。A、肌纤维粗B、肌浆多C、细嫩D、呈红色E、收缩快易疲劳
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考题 畜禽肉类的营养价值包括（）A、畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源B、畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美C、动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸D、畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉E、畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B2
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考题 单选题淘汰公母猪的肌肉，（）。A 肉脂多B 呈淡红色C 肌纤维细嫩D 肌纤维粗糙
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考题 单选题下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）A 肉一般不鲜亮B 肉色呈暗红色C 肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包D 用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡
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