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下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）

  • A、肉一般不鲜亮 
  • B、肉色呈暗红色 
  • C、肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包 
  • D、用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡

参考答案

更多 “下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）A、肉一般不鲜亮B、肉色呈暗红色C、肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包D、用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡” 相关考题
考题 牛肌肉组织外脊部位的别称叫做______。 A.牛柳B.眼肉C.西冷肉D.沙朗E.米龙F.上脑
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考题 牛外胥肉即脊背肌肉,位于上脑及米龙后方的条状肉,为一级牛肉。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 猪上脑肉又称______。 A.颈背肌肉B.槽头肉C.扁担肉D.弹子肉
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考题 猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。 A.肉质细嫩B.肉纤维较粗C.肉质较老D.肉质较嫩
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考题 猪上脑肉的特点:瘦肉较多,肉质较老,肉纤维较粗,肉色较红。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 在下列胴体猪肉中,( )几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。 A.上脑B.胸肉C.夹心肉D.肋肌
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考题 在下列胴体羊肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,肌肉块形较大。 A.前腱子B.肋脊肉C.腹肉D.三岔肉
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考题 下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.A.黄瓜肉,和尚肉B.米龙,仔盖C.外背,黄瓜肉 D里脊
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考题 “瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是( )A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%
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考题 每40cm2肌肉上检出囊尾蚴5个，该肉应（　）。A、销毁B、工业用C、冷冻处理D、盐腌处理E、高温处理
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考题 牛米龙肉又叫股肉，相当于猪的（）。A、臀尖肉B、五花肉C、里脊肉D、上脑肉
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考题 肉眼牛扒是由（）的脊肉和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。A、上腰部B、中腰部C、肋背部D、米龙部
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考题 肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。
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考题 下列选项中不属于肉脂品质评定项目的是（）。A、肉色B、肌肉PH值C、系水力D、瘦肉率
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考题 “清炖狮子头”所选择地是猪肉是（）A、坐臀肉B、上海肉C、上脑肉D、夹心肉
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考题 牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。A、上脑B、牛尾C、腹部D、胸部
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考题 下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。A、黄瓜肉，和尚肉B、米龙，仔盖C、外背，黄瓜肉D、里脊
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考题 牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
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考题 含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。
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考题 猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。A、猪瘦肉茸B、猪肥肉茸C、猪里脊肉茸D、猪腿肉茸
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考题 猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。
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考题 每40cm肌肉上检查出囊尾蚴5个，该肉应该（）。A、销毁B、工业用C、冷冻处理D、盐腌E、高温处理
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考题 单选题大排肌肉在猪的背腰部，是脊椎骨下面附有的二条长方形里脊肉，分割肉操作工艺中称为（）。A 一号肉B 二号肉C 三号肉D 四号肉
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考题 单选题下列选项中不属于肉脂品质评定项目的是（）。A 肉色B 肌肉PH值C 系水力D 瘦肉率
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考题 单选题每40cm肌肉上检查出囊尾蚴5个，该肉应该（）。A 销毁B 工业用C 冷冻处理D 盐腌E 高温处理
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考题 填空题肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。
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考题 单选题下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）A 肉一般不鲜亮B 肉色呈暗红色C 肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包D 用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡
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